绿豆虽然味道很好，而且一年四季都在生长，但也是餐桌上的常驻角色。但是，在制作绿豆时，一定要彻底煮熟，直到煮熟为止，因为绿豆如果没有煮熟，会产生毒素，导致食物中毒。绿豆还含有丰富的蛋白质、矿物质奶油等营养成分，但是绿豆的热量是多少呢？
别名：芸豆、黄豆、米豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二豆
卡路里：31 kcal（100g 可食用部分）
绿豆的营养价值
1、绿豆营养丰富，如蛋白质、维生素、矿物质、叶酸、碳水化合物等。
2、成熟绿豆的蛋白质含量约为23%~25%，碳水化合物约为60%~63%，脂肪约为1.5%。
3、鲜豆水分多，热量低，但含有适量的维生素A和维生素C。
4、豆中所含的钙是其中所含磷的1/6。在未成熟的豆类中，这两种元素的含量大致相等（通常认为低膳食钙磷比例会降低身体对这些元素的利用）。因此，在吃绿豆的时候，要注意吃一些钙含量高、磷含量低的食物，比如奶制品、绿叶蔬菜等。
5.豆类可以提供充足的铁和钾。现代医学证明，芸豆中含有血凝素，是一种类蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，因此可激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性损伤，对小牛肿瘤有显着疗效。
如何制作绿豆
干绿豆
材料：青豆1斤，干辣椒，大蒜适量。
实践：
1.绿豆洗净，去掉两端，撕去筋，然后沥干水分。一定要晾干，不然炒青豆的时候油会溅出来，很危险。
2.锅里多放一点油，把绿豆大火煎，大概3、4分钟左右，煎到外皮微微起皱，取出放上去，滴掉油。未煮熟的青豆会引起食物中毒，所以炒的时候一定要彻底炒熟。
3. 青豆捞出后，将锅内多余的油倒入碗中，锅内留少许底油，将干辣椒、大蒜、姜倒入热油中炒香。把干辣椒提前切成小块，用刀拍打大蒜。
4.倒入绿豆，加少许酱油，加糖，盐，鸡精（不建议多吃鸡精），翻炒均匀。
青豆肉碎
实践：
1.生抽一汤匙，淀粉一汤匙，料酒一汤匙，腌肉末，拌匀。
2.将绿豆切成小块。姜蒜葱小米椒。斩
3. 锅中热油，将肉末翻炒，倒入少许酱油，使肉上色。把肉末拿出来备用。
4.锅里加油，再放葱姜蒜小米椒。
5. 将青豆炒香。炒青豆需要更长的时间。这里准备一小碗水，边炒边往锅里加水，一点一点的加入，这样豆子很快就熟了，青豆的颜色也好看。炒的时候还要加盐。
6. 绿豆煮好后，倒入炒好的肉末，继续翻炒一分钟，撒上一点鸡精就可以了！
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