淀粉是通过加工马铃薯或玉米生产的。变性淀粉是一种由木薯制成的淀粉。制作变性淀粉的核心技术是淀粉提取后，需要进行脱水干燥。这种变性淀粉的储存时间应该比普通淀粉长，即使放在比较潮湿的空气中也不容易结块。经常吃变性淀粉有害吗？
木薯淀粉是从木薯中提取淀粉、脱水、干燥后得到的粉末。木薯淀粉分为天然淀粉和各种改性淀粉两大类，广泛用于食品工业和非食品工业。变性淀粉可根据用户对特殊用途提出的具体要求进行定制。
颜色：木薯淀粉是白色的。无异味：木薯淀粉无异味，适用于食品、化妆品等需要微调的产品。口感清淡：木薯淀粉没有味道，没有回味（如玉米），因此比普通淀粉更适合用于需要微调的产品，如布丁、蛋糕和馅饼馅。清糊：木薯淀粉蒸煮而成的糊状清亮透明，适合用颜料着色。这种性质对于高档纸用木薯淀粉施胶也很重要。粘度：由于木薯天然淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达 80:20，因此具有较高的峰值粘度。此功能适用于多种用途。同时，木薯淀粉还可以通过改性来消除粘性，产生松散的结构，这在许多食品加工中非常重要。高冻融稳定性：木薯天然淀粉糊的可逆性相对较低，因此可防止冻融循环中的水分流失。通过修改可以进一步增强此属性。
造纸变性淀粉在造纸工业中的应用可以提高纸张质量，提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆并提高湿部脱水效率，从而提高纸机速度和纸浆利用率。保留在成品纸上的淀粉充当内部施胶剂以增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以增加纸张强度并改善印刷和书写过程中的油墨吸收。改性淀粉还用作颜料涂层的粘合剂，以生产光滑的白色优质纸。
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