酱大骨一般都是用猪大腿骨做成的。这种食物有很好的保健作用。其实蛋白质含量比奶粉高，铁、钠元素的含量就远了。与猪肉相比，经常食用骨汤可以延缓人体衰老，防治骨质疏松的效果也很明显。
首先，你如何用酱汁做大骨头？把骨头切成小块，泡在水里，中间换几次水，这样就不用焯水了。准备调料：葱姜蒜、花椒八角、月桂叶桂皮、山楂草果、两个小辣椒。不是我家调料多，你只需要买一袋炖肉就行了。用纱布包好调味料，把汤煮干净。还有一袋非常重要的调味料——大酱。高压锅加水，调料全部倒入，倒入少许生抽，酱油冰糖，大火压40分钟，最简单的酱骨就完成了。
二、猪腿骨洗净，用刀在中间用力剁，留个深痕。左手握住菜刀直立稳，右手握住有记号的大骨头。将刀口对准猪大骨头上的割痕，用力砸碎，猪骨头也随之折断。这样处理的猪骨，留茬整齐，无断骨，能较好地保存骨髓的完整性。将剁碎的猪腿骨放入盛满水的大锅中浸泡4小时左右，中间需要换几次水。酱汁中使用的调料：肉桂、月桂叶、八角、草莓、生姜、生姜等，喜欢浓郁香味的可以放一瓣丁香。锅中加足量水，倒入两勺生抽，放入调料。将泡好的猪骨放入锅中，大火煮开，撇去浮沫，小火炖1小时。为了增加猪骨的酱味，可以加两勺面酱（东北味噌最好）和适量精盐。再炖20分钟。
大骨酱的做法步骤：先把骨头洗净，用开水焯一下骨头 3. 高压锅里放适量的水烧开，加入各种调味料（葱姜、料酒、酱油、大料等.)，将焯过水的骨头放入高压锅中压20分钟，关火。蒸好后取出骨头。炒锅放少许油，加入适量豆瓣酱翻炒至香，加适量水，然后将骨头放入锅中翻炒，使骨头均匀地粘在酱汁上，平底锅准备好了。
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