淀粉是我们厨房常用的一种调味品。主要用于烹调时勾芡。淀粉由玉米制成，因此含有大量麦芽糖。此外，淀粉也可以用来代替油炸。鸡肉裹上面粉，在炸鸡外面再裹上一层淀粉，可使炸鸡色泽金黄，外酥内嫩，香香四溢。那么如何单独制作淀粉呢？
除食品外，淀粉在工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。还用于制备印花浆、纺织品上浆、纸张上浆、药片压制等。
淀粉的主要用途有：
1、以淀粉为原料或主料加工食品，如各种粉肠、肚皮、凉粉、粽子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
2. 制造葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解生成丙酮酸、丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间体葡萄糖-1-P（这部分来不及与唾液混合）。然后产生丙酮酸。丙酮酸又与酶结合形成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环。先生成柠檬酸。对于柠檬酸循环中消耗的每个葡萄糖，会产生 6 个 NADH 和 2 个 FADH2（电子载体）。这些电子随后由线粒体膜结构内的 ATP 酶大量产生。
3. 用于烹饪增稠。
加厚是否合适，对菜肴的质量影响很大。因此，勾芡是烹调的基本技巧之一。增稠多用于发酵、滑、煎等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是：快速成功。用这种方法烹制的菜肴基本上没有汤。但是，由于烹调过程中加入了一些酱料和调味料，以及原料本身的水分，菜肴看起来更汤。通过增稠，使汁液的稠度增加并附着在原料表面，从而达到光亮、光滑、光滑的菜肴。口感柔软可口。
增稠通常以两种方式进行。一种是加佐料的淀粉汁，俗称“对汁”，多用于火力大、膨发快的菜肴。另一种是纯淀粉汁，又称“湿淀粉”，多用于一般烹调。酱汁也是增稠的一种，又称薄糯米、釉面糯米，多用于煨、烤、烤、汤等菜肴。根据烹调方法和菜品的特点，炒辣子汁的用法一般有以下几种：
包谦一般用于炒菜。粉酱最浓，目的是让酱料充分覆盖原料，比如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用肉汁包裹的。吃完这道菜，盘底基本没有卤汁了。
4、用作稀释剂（Diluents）：稀释剂（或填充剂，Fil1ers）的主要作用是填充片剂的重量或体积，以利于制剂的成型和剂量，从而便于压片；常用的填料包括淀粉、糖、纤维素和无机盐。
淀粉用作稀释剂时，比较常用的是玉米淀粉，其性质很稳定，对大多数药物不起作用，价格相对便宜，吸湿性小，外观色泽好。糖粉与性能较好的糊精配合使用，因为淀粉的可压缩性较差，单独使用时，挤出的片剂会过于松散。
5、用作粘合剂（Adhesives）：有些药粉没有粘性或粘性较小，需要加入淀粉浆等粘性物质使其粘在一起。此时加入的粘性物质称为粘合剂。混合物。
淀粉浆（俗称淀粉糊）是片剂中最常用的粘合剂，浓度为8%～15%，最常用的是10%的淀粉浆；若物料压缩性较差，可适当增加淀粉浆。相反，淀粉浆的浓度也可以适当降低。例如，氢氧化铝薄片使用 5% 的淀粉浆作为粘合剂。淀粉浆的制作主要有两种方法：煮沸和酿造，这两种方法都利用了淀粉的糊化特性。所谓糊化（Gelatinization）是指淀粉在加热（玉米淀粉完全糊化的温度为77℃）后形成均匀糊状物的现象。糊化后淀粉的粘度急剧增加，可用作片剂的粘合剂。具体而言，制浆是将淀粉悬浮在少量（1～1.5倍）水中，然后根据浓度要求倒入一定量的沸水，不断搅拌、糊化；制浆是将淀粉全部悬浮在水中，在有夹套的容器中加热，不断搅拌（不要用直火，以免结焦）直至糊化。由于淀粉价廉易得，粘合性好，在可以用淀粉浆造粒，满足压片要求的情况下，多采用淀粉浆作粘合剂。
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