在沸水中煮米饭是错误的。首先，它会导致大米失去营养，影响大米的口感。因此，烹调时最好选择冷水。对于水质较差的水源，我们需要过滤后才能用于烹饪。我们也可以用开水，主要是对水进行消毒和去除氯气，但是开水反复煮沸是不能饮用的，会导致有毒物质。增加。
用开水煮饭没有坏处，但营养学家提倡用开水煮饭，色香味俱佳，营养更佳。
很多人在蒸米饭的时候，都是把米饭放在水里再煮，但是如果顺序颠倒：先煮水，再放米饭，米饭中的维生素b1可以更好的保存。
维生素b1是大米中的主要营养素，能保护神经系统，促进肠胃蠕动，增进食欲。其缺乏可引起多发性神经炎、脚气，甚至导致四肢麻木、肌肉萎缩、下肢肿胀、心力衰竭等症状。因此，在日常饮食中，尽量避免维生素b1的流失。
我们平时使用的自来水是经过氯化消毒的。如果我们直接用这种水煮饭，水中的氯会破坏米饭中大量的维生素b1，造成营养流失。如果先把水烧开，再倒米饭，水中的氯气已经基本蒸发掉了，会减少对维生素b1的伤害。对于使用电饭煲和高压锅的人来说，米饭和水分开不方便，所以他们可以用开水煮饭。大米含有大量淀粉。这些淀粉颗粒不溶于冷水。用沸水煮米饭，让米饭一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀和破裂，使其尽快成糊状，更容易被人体吸收。消化吸收。
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