提拉米苏可以冷冻，但是一定要记住，提拉米苏冷冻后的味道会受到影响，而且不会那么新鲜，所以最好一开始吃，不要隔夜，因为做提拉米苏的时候，会加入很多奶油和一些其他成分，这些成分不能超过24小时。
练习一个
材料
马斯卡彭奶酪：250g，动物奶油：150ML，明胶片：10g（2片），意大利浓缩咖啡：40ML，朗姆酒：15ML，蛋黄：2，水：75ML，白砂糖：75g，手指饼干：适量，可可粉：适量，糖粉：适量。
实践
1. 将吉利丁片掰成小块，泡冷水备用
2. 蛋黄打至浓稠，待用
3. 将水和细砂糖倒入锅中，加热煮沸成糖水。关掉暖气。一边用打蛋器搅拌糖水（降低温度），一边慢慢倒入打好的蛋黄。倒入蛋黄后继续打蛋黄约5-10分钟，此时蛋黄糊的温度应该已经下降了
4. 将冷却的蛋黄糊倒入一个大碗中，待用。蛋黄糊在使用前必须完全冷却
5. 将马斯卡彭奶酪放入一个大碗中，用打蛋器打至顺滑，然后与蛋黄糊混合搅拌均匀
6. 将一开始浸泡的吉利丁片沥干，在水中加热至完全溶解成吉利丁液。
7.将吉利丁液倒入之前混合好的芝士糊中，搅拌均匀
8. 将动物性鲜奶油打发至软泡沫（线条刚刚出现），加入芝士糊中搅拌均匀
9. 将意大利espresso和朗姆酒混合成咖啡酒（也可以直接买现成的咖啡酒做提拉米苏）
10.取一块手指饼干，快速蘸上咖啡酒，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干盖住蛋糕模的底部（蛋糕模最好用活动底模，手指饼干可以打碎，几乎可以盖住，不需要密封）
11. 倒入一半的芝士糊
12.继续在芝士糊上铺一层蘸咖啡酒的手指饼干，倒入剩下的一半芝士糊
13. 将蛋糕模放入冰箱冷藏一夜
14、芝士糊完全凝固后，脱模（用吹风机吹在蛋糕模外壁，方便脱模），表面撒上可可粉和糖粉装饰
15.如果有剩余的手指饼干，可以用手指饼干围起来装饰~
练习2
材料
5个蛋黄，3个蛋白，一些鲜奶油，500克马斯卡彭奶酪，一些马沙拉酒，速溶咖啡，Ladyfinger手指饼干，无糖可可粉
实践
1、分3个鸡蛋，分三批在蛋白中加入50克糖，打至起泡，即提起小弯角
2. 蛋黄中加入30克糖，打至颜色变淡变稠。逐渐加入玉米油，打至浓稠。
3. 取一部分蛋白放入蛋黄碗中，搅拌均匀。小心切割和混合，但不要绕圈，以免消泡。然后全部倒入蛋清碗中继续搅拌均匀
4.将三种粉过筛，倒入，继续切拌均匀，越快越好，这一步做提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）有点难度 第四步
5、倒入8寸松底圆模，放入预热好的烤箱（160度，25分钟）。这里的时间和温度因烤箱而异
6.慕斯部分用两个蛋黄打至颜色变浅变稠
将7.75克白糖和75毫升水煮成糖水，关火，慢慢倒入蛋黄中，边倒边用打蛋器打，以免烫成蛋花汤。搅拌至温度下降
8. 吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗中，盖上水，放入锅中，加水加热至融化成液态
微信扫码添加客服