说到烤鱼，真是让人垂涎三尺。无论是晚餐还是宵夜，烤鱼都是非常受欢迎的选择。如今，年轻人聚会或外出吃宵夜时，通常会点一盘烤鱼。一方面，烤鱼本身的味道很吸引人，另一方面，烤鱼的同时还可以加很多小菜，在很多人眼中既实惠又好吃。烤鱼的制作其实并不难，下面是烤鱼的食谱。
烤鱼材料：
草鱼1条（鲤鱼等鱼也可以）、香菜50克、青笋1条、莲藕1条、香菇、豆腐皮（胡萝卜、小萝卜、鸭血、土豆等可配菜菜肴根据您的喜好）。
生姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3汤匙、酱油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克） )、鸡精少许、鲜汤250ml、油。
腌鱼调料：葱、姜、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油。
烤鱼做法：
1：将宰杀的新鲜草鱼洗净，切去鳍，用刀在鱼身两侧划刀，然后将鱼的部分顺着鱼骨切开，使鱼分成两半，和鱼背连起来（前面的步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）鱼肉均匀铺上葱、姜片、1汤匙（5ml）料酒和1茶匙(5g) 盐腌20分钟。
2：将腌制好的鱼放在铺了锡纸的烤盘上，放上葱片和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热的230度烤箱。进烤箱上下烤20分钟（中间可以拿出来再刷上酱油和油）。
3：姜切姜末，大蒜切大块，芹菜洗净切段，青笋藕片去皮切厚片，香菇洗净切段，豆腐皮肤被切成宽条。
4：锅里放油，烧热至50%，加入姜末和蒜瓣炒香，加入郫县豆瓣、辣椒和花椒炒香。
5：加入鲜汤（白开水也可以）煮开，加入酱油、盐、糖、鸡精调味。
6：加入青笋和芹菜等小菜一起煮，破烂后关火。
7：在烤鱼上撒上炒好的调味料和配菜。
8：将烤鱼和配菜一起放入烤箱~200度烤5~10分钟。
9：将炒锅冲洗干净，加入2汤匙（30ml）油加热至50%火，加入适量干辣椒翻炒至香（注意不要把辣椒和辣椒烧焦），倒在烤好的鱼上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
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