很多人容易混淆面粉和淀粉，其实两者是完全不同的粉状物质。制作面粉时，主要将面粉制成各种面制品，如面条、糕点等。许多家庭在制作面粉时也会在面粉中添加淀粉。这种行为让很多人不明白，面粉里加淀粉能起到什么样的好处呢？
减少面筋使低筋面粉产品更松或更软。
玉米淀粉：普通面粉=1：4混合均匀成为低筋面粉。
低筋面粉简称低筋面粉，又称蛋糕粉，在日语中称为薄面粉。
低筋面粉是指水分含量为13.8%，粗蛋白低于8.5%的面粉。它通常用于蛋糕、饼干、小蛋糕和糕点。低筋面粉用于制作海绵蛋糕。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的蛋糕特别软、大、滑。
淀粉的种类有哪些
玉米淀粉，又称玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、玉米淀粉，是从玉米粒中提取的淀粉。淀粉，包括玉米淀粉（也可以从中提取许多其他谷物），在烹饪中用作增稠剂，以帮助软化配料和增稠汤。在糕点制作过程中，制作糕点面糊时，有时需要在面粉中加入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉的凝胶作用也用于制作馅饼馅。
太白粉，即生马铃薯淀粉，遇水加热会凝结成透明粘稠状。在中国菜（尤其是台湾菜）中，常将太白粉与冷水混合，加入煮好的菜肴中制成痛风。汤看起来很浓，使食物看起来有光泽。香港蔬菜汁一般用玉米淀粉（玉米粉）。但是太白粉浓的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉浓的汤冷却后不会变。太白粉不能直接用水加热调匀或放入热食中，会立即凝结成块，不能煮沸。
木薯粉，又称泰国玉米粉。它是用糯米粉用西米制成的。水烫后呈透明状，口感QQ有弹性。
微信扫码添加客服