小麦是北方的主食。它的主要成分是淀粉和微量元素。我们把小麦磨成面粉后，可以用来做各种面食，热量也比较高。小麦中含有大量的微量元素，可以健脾养胃调胃，还可以促进淀粉酶的分泌。适合我们当早餐吃。我们可以了解小麦的选择方法。
一般来说，每100克小麦含有10（克）水、1.6（毫克）灰分、1.48（毫克）维生素E、4（毫克）镁、6.8（毫克）钠、317（千卡）能量、铁 5.1(mg)、锌 2.33(mg)、蛋白质 11.9(g)、硒 4.05(mcg)、脂肪 1.3(g)、硫胺素 0.4(mcg)、钙 34(mg)、铜 0.43(mg)、碳水化合物化合物 75.2 (g)、核黄素 0.1 (mg)、磷 325 (mg)、锰 3.1 (mg)、膳食纤维 10.8 (g)、烟酸 4 (mg)、钾 289 (mg)。小麦胚芽还含有丰富的膳食纤维和维生素E，少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和心脏中的蛋白水解酶。中医认为，小麦具有健脾、养脾、补肾、调胃、提高免疫力等功效。
除了糖尿病患者和对小麦过敏的人外，一般人群都可以吃小麦。选择小麦时要注意以下几点：
1.看颜色
优质麦壳呈白色、黄白色、金黄色、红色、暗红色、红褐色等，有光泽，而劣质麦壳色泽暗淡，有五种光泽，甚至呈灰白色，有红斑。
2.看形状
优质小麦籽粒饱满、完整、大小均匀、组织致密、无虫害和杂质，而劣质小麦则有虫蚀、发芽、霉变或结块，颗粒萎缩、质地疏松。
3. 气味
优质小麦具有正常的小麦香气，没有异味，而劣质小麦则有酸味、霉味等气味。
4.味道
优质小麦味微甜，无异味，劣质小麦则有苦、酸等难闻的味道。
需要注意的是，发霉的小麦和小麦制品不适合食用。发霉的小麦籽粒中含有多种由赤霉属产生的毒素，包括对动物生殖器官有明显副作用的催吐毒素和赤霉素。烯酮毒素，这些毒素不能被通常的加热和烹饪方法破坏。吃这些小麦，轻者会出现恶心、呕吐、胸闷、头晕等不适症状，重者会窒息，危及生命。
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