为了更好的保存腊肉，做好后需要晒干、风干，否则腊肉容易发霉变质。腊肉的烘干时间也很有讲究，因为烘干时间太短，腊肉里面的水分不容易去掉，烘干时间太长，容易把腊肉弄干木质，味道不好。因此，在制作培根之前，您需要了解培根所需的干燥时间。
培根可以腌制几天晾干
培根腌制后，需要在阳光下晒干才能使用。肉经过腌制晒干后，就变成了独特的味道。下面就跟着小编一起来看看腊肉是怎么腌制几天晒干的吧。
冬至后腌制的腊肉需要腌制7天才能晒干。
每年农历十二月（阳历一月左右），可以腌制腊肉。腌制的时候，肉不用水洗，把骨头全部去掉，切成2斤左右的条，用盐擦肉表面，然后分层放入容器中，每层多撒一些放置时。盐（如果想要口感好，增加风味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、姜）；最后，将容器系紧。每周将肉翻面一次，表面撒点盐，14天后挂在阳台晾干。这样的培根可以保存很长时间。
将腌制好的五花肉一根一根地挂在通风、阳光充足的地方，直到出油为止。培根应该干燥多长时间？一般来说，一周是最好的。晾晒时要注意，白天挂在太阳底下，晚上放在室内，以防夜间结露，影响口感。
培根可以吃多久
冬至后，立春前，适合制作腊肉的时间只有40天。如果加工时间过早，温度不够低；如果来不及，温度又开始回升，腌制的腊肉不易保存，品质难以保证。晒培根的天气很讲究。温度优选为约10摄氏度。应该有阳光和风。干燥15至20天后味道最鲜美。
研究表明，在熏肉干燥过程中，挥发性碱氮含量逐渐增加，这意味着熏肉的蛋白质在干燥过程中很容易分解。另外，在干燥过程中，随着干燥时间的延长，过氧化值会逐渐升高，特别是在干燥的第4～10天，过氧化值的升高最为显着。 “为了保持熏肉的品质、营养价值和食用价值，干燥一定时间后，最好冷藏或尽快食用，这样既能保持熏肉的味道，又能防止进一步分解腊肉蛋白质，也避免食用价值相应降低。不要吃。”
培根的正确做法
制作腌制食品的材料选择很重要，尤其是制作香肠和腊肉时，一定要选择新鲜的猪肉。鲜猪肉的肉质紧实、有弹性、薄；肥肉嫩白有光泽，瘦肉淡红色有光泽，不粘腻。陈肉无光泽，颜色暗红色，切面呈绿色和灰色，质地柔软，无弹性，粘稠，气味难闻。严重变质的肉有异味，不得购买或食用。
除了新鲜的食材，盐、胡椒、料酒、糖、混合香料等调味料也是必不可少的。但是不要过量，尤其是盐的用量需要科学掌握，不要过量使用。制作时，先将盐和其他配料混合，均匀涂抹在各种肉制品上，或倒入，然后将肉放入一定的容器中腌制。如果是在冬至之后，立春之前，因为气候寒冷，腌制时间可以延长1天。立春后气候稍暖，盐易腌入肉中，腌制时间可缩短1天。待食材渗入肉中后，即可取出。首先，用清水将肉上的白色泡沫洗净。然后用刀尖在肉的上端戳一个小洞，用麻绳结系好。把它挂在竹竿上，放在肉上。在通风处晾干。
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