干辣椒炒的时候，首先要准备一些配料，因为不用直接把辣椒和油放在一起，还需要搭配一些配料，这样里面的香味才能炸出来，而且会很好吃。一道常见的菜是用干辣椒炒牛肉，用酸辣椒炒蔬菜。可以将多种食材放在一起，体现出良好的品味和价值。
干辣椒炒牛肉
材料
牛小腿、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、土豆粉、盐、花椒面、鸡精
实践
1、牛肉洗净切成薄片，加少许土豆粉、料酒、色拉油（豆油什么的），用手抓起，腌制备用。
2. 干辣椒在水中浸泡片刻，然后晾干。
3、先将干辣椒炒香，变色后捞出，锅内倒入少许油，油烧开后放入腌好的牛肉，大火快速翻炒，加入葱花、姜丝，切片大蒜，爆香，倒入上色酱油，加少许盐和胡椒粉，待牛肉呈金黄色后，倒入预先准备好的干辣椒，加入鸡精翻炒均匀即可！
尖端
腌牛肉的时候一定要放一点油，这样大火煎才不会硬，尤其是加了马铃薯粉，肉质细嫩，棒极了！哈哈哈！
干辣椒豆豉炒蕨菜
材料
主料：蕨苔、肉丝
调料：干辣椒节、老干妈豆豉、盐、鸡精、姜蒜、淀粉
实践
1.先用盐水浸泡新鲜的蕨类苔藓，然后在水中浸泡几个小时，以去除苦味。如果你买的是真空包装的蕨类苔藓，它已经被处理过了，所以不需要过多的处理。
2. 将加工好的蕨苔切块，肉片切丝上浆备用。
3、油锅中加入适量油，先将干红辣椒炒香，将肉片煎至辣椒微焦。炸的肉很辣很香。
4.取出肉片后，用剩余的油将蕨苔煎一下，然后依次加入调味料，最后加入肉片搅拌均匀，加厚锅底。
小鱼干辣椒酱
材料
丁香小鱼干（小）大辣椒半斤、大蒜半斤、豆豉半斤、植物油150g、米酒约2碗、酱油80cc、90cc、白糖90g
实践
准备好所有材料，将干鱼用水洗净，沥干。
将玻璃瓶用沸水消毒 5 分钟，然后晾干。
将辣椒和大蒜切碎。 （戴手套操作少烫手）
热锅倒入油（油量要盖过蒜末），油热时加入蒜末，中小火不断翻炒。 （注意不要炒，否则会有苦味）
把蒜末炒至微黄，当锅边粘稠时，加入碎辣椒一起翻炒。
将辣椒炒至水少，加入沥干的小鱼，倒入米酒。
待米酒的酒精挥发后，加入豆豉、冰糖和酱油。
继续翻炒至鱼干。
趁热放入干燥的玻璃瓶中（瓶内不得有水滴），盖紧瓶盖置于真空状态，可延长保存时间。
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