平时喜欢吃桂林米粉的人很多。桂林米粉味道很好吃，但大多数人吃桂林米粉都是在外面买的。每个人都知道他们有良好的卫生和品味。可能不符合我们自己的喜好。其实，如果我们掌握了桂林米粉的制作材料，在家也能做出好吃的桂林米粉。
桂林米线配料
做法：调味
骨汤10kg，老抽500g，生抽1.5kg，绍兴酒150g，冰糖650g，盐150g，桂林腐乳5片。香料
草果50克、八角250克、沙姜50克、甘草25克、花椒25克、丁香50克、桂皮40克、陈皮50克、陈皮15克白芷、白口30克、干辣椒100克（炒香）、阳江豆豉100克（炒香）、山竹2个，将以上调料包好放入装有25公斤水的不锈钢桶中，大火煮沸，小火煮5小时至出味，加入牛肉5公斤（切块）小块，飞水）卤半小时，捞出当卤。
做一份米粉（100克），可以先把桂林米粉用温水泡软，放入沸水锅中烫透，捞出控水。米粉焯水后，加入骨汤（如果没有就是干面）、卤卤牛肉，以及其他调味料，如香菜、炒黄豆、炒辣椒粉等，根据当地人的口味来添加。
关键 1.牛肉最好选择筋肉。在卤水中加入5公斤牛肉，是为了让卤水更好地吸收牛肉的独特风味。 2、卤水一定要保养好，时间越长越好，但是这种卤水不能代替其他卤水。
原料制作正宗桂林米粉的配方及工艺：
猪骨、牛骨各4kg，香料包（草果、桂皮、甘草各20g，八角、香茅、砂仁各15g，孜然25g、丁香5g、月桂叶、花椒各10g），6g陈皮、阳江豆豉400克、干辣椒桂林米粉50克、生姜500克、红葱头200克、桂林腐乳150克、B料（盐100克，美极鸡粉）250g，味精100g，冰糖200g，酱油1kg），色拉油500g。
制作：
(1) 将猪骨和牛骨洗净，放入沸水中煮10分钟，取出放入不锈钢桶中，加入15kg水大火煮沸，小火煮5小时，过滤汤。
(2) 锅中放入色拉油，50%热时，放入调料，小火翻炒15分钟。取出调料，用纱布包好，做成调料袋，放入汤中，小火炖2小时。
(3)锅内留30克油。 50%热时，加入腐乳，小火翻炒2分钟。将B料用小火煮沸，倒出锅中倒入不锈钢桶中调匀。
正宗桂林米粉的制作方法和工艺：
（1）将切好的面粉用温水泡软，放入沸水锅中烫透，捞出控湿。
（2）米粉煮开后，加入骨汤（如果没有，就是桂林干面）、卤牛肉和卤水，再加入其他调味料，如香菜、炒黄豆、炒辣椒粉等，多少可以根据自己的口味添加。
进程键：
1、牛肉最好选择筋肉。红烧牛肉可以在卤水加工过程中加入牛肉进行腌制，让卤水更好地吸收牛肉特有的香气。
2、卤水一定要保养好，时间越长越好，但是这种卤水不能代替其他卤水。
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