桂林的酸辣米粉是平时很常见的美食。它不仅味道鲜美，而且是和平时期的流行食品。不过，虽然桂林的米粉比较好吃，但是桂林米粉的做法也因地而异。 ，桂林米粉做起来也很讲究。想要米粉好吃也是一种技巧。下面详细介绍桂林酸辣米粉的做法。
酸辣桂林米线
练习一个
主料：米粉（干）、猪肉。辅料：卷心菜、淀粉、大蒜。
调料：酱油、豆瓣酱（辣椒油）、盐。
1. 瘦肉剁成肉末，加入盐、酱油和淀粉，搅拌均匀备用。桂林米粉用水浸泡一夜备用。炒锅烧热油，加入少许大蒜爆香，然后加入肉末翻炒。将肉末翻炒至变白，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2. 将肉末与郫县豆瓣酱炒香，待用。锅内倒入适量开水，再加入两袋浓汤。水烧开后，加入沥干的米粉。盖上盖子煮至米粉煮透。
3. 放入适量洗净的白菜，煮熟后关火。将桂林米粉放入碗中，将之前炒好的肉末舀上一层。
饮食注意事项
1、猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌球蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中很容易溶解。如果用热水浸泡，会失去很多营养，味道不好。
2.猪肉要煮熟，因为有时猪肉里有寄生虫。如果生吃或调理不彻底，钩虫可能会寄生在肝脏或大脑中。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑、牛肉同食。
4、吃猪肉后不宜大量喝茶。
提示
1、桂林米粉要提前泡水软化，用热水会更快。
2.浓汤已经有味道了，汤里不要再放盐了。
3、炒肉末时加入郫县豆瓣酱，不用加盐。
练习2
原材料：
特殊食材（水蛇一只，黄蛙各一只），猪头骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、丁香各6克，小茴香100克青椒、砂仁各25克、孜然25克、丁香5克、香叶、花椒各10克、陈皮6克、阳江豆豉400克、干辣椒50克、500克生姜、干葱200克、桂林腐乳250克、盐80克、冰糖200克、酱油200克。
方法：
1、将水蛇和黄蛙切去杂质，猪头骨和牛骨洗净，放入沸水中煮10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加水15kg，捞起大火煮沸，小火煮5小时，过滤汤汁。
2.锅里放色拉油，50%热时，加入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、孜然、丁香、月桂叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒辣椒翻炒15分钟，取出香料，用纱布包好，做成香料袋，放入汤中，小火煮2小时。
3.锅里留30克油。 50%热时，加入腐乳翻炒2分钟。加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火煮沸。将其从锅中倒入不锈钢桶中并充分混合。就是这样。
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