牛肉是现代人最爱的食材之一，因为牛肉味道鲜美，营养价值相当高。富含多种营养成分，食用后可大大增强体质。牛肉的吃法也很多。其中，制作美味的牛肉丸是很多人最喜欢的方式。如何做出美味的牛肉丸？下面我们来看看解释，希望大家理解。
牛肉丸又称手打牛肉丸，是广东省汕头市著名的传统小吃之一，起源于潮州菜。牛肉丸是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最受欢迎的传统小吃。它们可以用作小吃或宴会上的汤菜。口感柔软光滑。
1、牛肉一定要从筋膜上取下来，用搅拌机磨三遍，因为这样可以最大程度的损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加持水能力。
2、淀粉受热后吸水糊化膨胀，粘度增加，可增强牛肉蛋白的强度（有利于肉丸的形成），增加牛肉丸的弹性。不过这里也需要掌握淀粉的用量。如果太小，球的粘性会不足，影响弹性；如果太多，球容易变硬，浮力小，入口难受。
3. 搅打牛肉糁时一定要顺着一个方向，否则牛肉馅很难形成凝胶。
4、打发好的牛肉糁在冰箱里至少要保存4个小时，让食物粉和调味料有足够的时间发挥作用。
5. 牛肉丸加热前，先用冷水泡一下，增加滑爽度；牛肉丸煮熟后，要用小火慢慢加热；煮熟后，用冷水浸泡，增加弹性。
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适用于生长发育、术后及病后人群补充失血、修复组织。牛肉在寒冷的冬天可以温暖。这个季节养胃是很好的补品；牛肉丸有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效。适用于窒息、气短、虚弱、筋骨虚弱、慢性贫血、头晕等症状的人。
微信扫码添加客服