干辣椒和花椒是两种调味剂。干辣椒有的经过油炸，有的直接挂起来晒干做成干辣椒。用花椒麻麻香香时，更适合做汤或酱汁。炒干辣椒和花椒粒就是把干辣椒和花椒粒一起炒。它通常在制作这些菜肴时使用。
1 个干炒鸡翅
原料：鸡翅500克。
调料：干辣椒50克、干花椒30克、小葱30克、干玉米淀粉10克、素面10克、鸡蛋1个、绍酒5克、盐、葱姜片。
制作：
1. 将鸡翅洗净，沿长度做刀，加入葱、姜、绍酒、盐、干玉米淀粉、清面、鸡蛋和浆料，腌制20分钟。
2. 把锅里的色拉油加热到40%，然后用中火把下翅炸至熟透。将油温升至80%热，放入鸡翅，以中火快速煎至金黄色，外酥内嫩，捞出沥干油。
3. 锅底放油烧热，放入干花椒粒和干辣椒段，小火烤。倒入炸好的鸡翅和小葱，小火炖2分钟。撒上熟芝麻，装盘。 .
提示：
1、上浆时注意比例，生粉10克，清面10克，配上蛋清，使之酥脆，效果非凡。
2.最后一步需要用小火把花椒和辣椒炒香，不然香味溢出不了小料，做出来的菜也不好吃。
干炒红烧肉2条
好卖的理由：五花肉已经炸了两次，第一次去油，第二次吸入味道。成品菜色香味俱全，吃起来一点也不油腻。
批量预制：五花肉5000克洗净，切成大块，放入水中（加八角、花椒、葱、姜、盐，底色加糖40克）煮30用小火煮几分钟，直到煮熟，取出并换刀。将刀切成小块。
交付过程：
1. 将炒锅彻底滑滑，加入 400 克五花肉块，用小火炒干。待肉块表面变成褐色时，倒出锅中剩余的油，只剩下25克待用。
2.油烧至50%热，加入30克郫县豆瓣碎，小火煎红油，拍去浮渣（不然炸好的五花肉上会有很多渣，影响美观)，放入油中加入40克干辣椒和30克姜丝，炒香。加入20克五花肉和20克青葱，翻炒1分钟。加入40克水和5克糖，继续翻炒2分钟。 , 将油倒入碗中，用 5 克香菜装饰即可食用。
独家制作要点：
1、煮五花肉的时候不要加太多的香料，让五花肉熟透，保持原汁原味，这样在以后的煨制过程中，辣椒的香气会尽可能的被吸收。
2、五花肉煮的时候加少许白糖上色，等五花肉煮熟后，五花肉上色会更均匀更快。
3、肉块在制作过程中需要煮两次，第一次是去水汽，第二次是加香。
4、第二次煎五花肉时，需要中间倒入少许水让锅降温，以免肉因长期风干变糊。
3 干炒盐和胡椒排骨
材料：
猪排600克、大葱2条、姜1片、干辣椒3条、料酒20毫升、植物油200毫升、糖8克、盐和胡椒粉4克、盐2克
实践：
1. 猪排洗净切小块，加入料酒、盐、姜片腌制30分钟；
2. 锅内油烧热至60%，放入排骨炒至金黄色，捞出沥干油备用；
3. 锅内留底油，加入葱花、姜片和干辣椒爆香；
4. 放入炸好的排骨翻炒，加入少量盐、糖翻炒均匀，上桌前撒上盐和胡椒粉。
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