四川红烧食材闻名遐迩。只有本地制作的红烧食材才会更好吃。这是因为公式的问题。如果不知道具体配方，就做不出正宗的红烧食材，而且配方的选择也是需要注意的，可以选择合适的八角、甘草、花椒等，这些原料味道都很好，如果一起煮，自然会散发出独特的香味。
原材料：A．八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、生姜50克、花椒15克、孜然10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻6个、草豆蔻各6个，月桂叶20片，丁香10克，山竹3只，壁虎2只，芫荽子50克，当归10克，杜仲10克，高良姜10克，高良姜10克，砂仁10克，肉桂10克。湾。老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪骨10斤。
C。 60斤水。 D.小洋葱750克，高良姜400克，大蒜150克。 E.色拉油1500克。 F.广州黄酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，酱油1500克，
生抽170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡精粉150克。
准备工作： 1. 将材料A用纱布包好，放入沸水中煮10分钟备用； B料中，除扇贝外，其余材料放入沸水中，大火煮20分钟，捞出洗净备用。 2. 将C料放入不锈钢桶，将B料和干贝放入开水中煮12小时，取出B料，将原汤过滤后放回不锈钢桶，加入A料煮熟小火煮2小时，放入材料F煮30分钟。 3. 将材料D洗净，切成厚片。将它们放入60%热的色拉油中，炸5分钟至香。取出D料，将色拉油倒入汤中，搅拌均匀。
特点：味道咸鲜微甜，色泽鲜红。
适用范围：可用于腌制牛、猪、牛肉、野兔等。
原材料：A．八角50克，花椒20克，月桂叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。湾。葱200克、生姜300克、蒜瓣300克、洋葱250克、胡萝卜250克、芹菜200克、青椒150克、红辣椒100克、香菜600克、 25克干辣椒。 C。冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西老陈醋150克，生抽2000克，桂花汁250克，龟甲万酱油300克，500克花雕酒150克，玫瑰酒150克，烟熏老草菇100克，精盐400克，味精300克，鸡精粉250克。
D、猪骨5000克、老猪蹄1500克、老母鸡2000克、老鸭4500克。 E. 2包，色拉油2000克。
制作： 1、将A料装入料包中备用；将材料B中所有原料的一半装入材料包（所有干辣椒丝）以备后用。 2. 汤桶中加入50斤水，放入材料D大火煮30分钟，转小火，煮至汤桶内有1/3的汤汁，捞出所有原料，通过细网过滤汤。捞起汤油以备后用。 3、当色拉油入锅加热至30%大火时，将材料B中剩余的原料放入小火翻炒10分钟至香味尽。将好的材料包和C料一起放入汤桶中小火炖30分钟，即可腌制原料。
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