香菇炖鸡是很常见的家常菜，做法也很常见。没有那么多繁琐的过程，但是需要注意一些细节，这样才能让自己做的菜味道很好，但是切记在炖鸡的时候，一定要先把香菇泡在水里，这样才可以可以吃，不要用热水，会影响香菇的味道。
方法一
所需材料：
土鸡750克，榛子干150克，植物油，精盐，姜，葱，八角，桂皮，月桂叶，老抽。
制作步骤：
1. 干榛子菇用水浸泡，然后洗净。鸡宰杀后，洗净，用刀切成大块。
2. 锅中倒入水，加入鸡肉，煮沸后捞出。
3. 锅内倒入植物油。油热后，加入姜片、小葱、桂皮、八角、月桂叶炒香。
4. 倒入煮好的鸡肉，小火翻炒。炸至鸡肉呈浅棕色和油腻。
5. 加入酱油，翻炒至上色。
6. 倒入开水（开水的量要少于鸡肉），大火煮开。
7. 倒入高压锅，倒入榛蘑。
8、盖上高压锅盖，按中键锁上锅盖，开火。
9、锅蒸好后，压8分钟。等待快锅压力提示点下降，泄压完成。
10.打开盖子，加入精盐。
11.开锅，开大火收汁。等待汤变稠。
方法二
所需材料：
鸡肉、香菇、香菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、麻油、糖、料酒。
制作步骤：
1. 将干香菇和松茸洗净，浸泡半小时。
2. 鸡肉切块，泡水去血。
3.水烧开后，将鸡块焯一下。
4、将葱姜换成刀备用。
5. 用热油锅将焯过水的鸡块煎一下。
6. 加入葱姜、干红辣椒、八角和月桂叶。
7.倒入非常新鲜的味道，少许糖，料酒和一些盐。
8. 加入没过鸡块的水，中火煮沸，撇去浮沫，煮10分钟。
9. 加入泡软的香菇，煮30分钟。
10.汤汁浓稠后倒出。
方法三
所需材料：
三黄鸡半只、榛子干50g、粉丝30g、葱姜几片、八角1条、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、酱油2-3汤匙、白糖少许、适量盐适量，食用油适量。
制作方法：
1、将鸡肉洗净，切成核桃大小的块，放入冷水中煮2～3分钟，沥干血，用温水冲洗干净，沥干备用。
2、榛蘑提前用冷水泡软，仔细洗净，沥干水分备用。
3、粉丝提前用温水泡软，切成十厘米长的小块备用。
4. 洋葱和姜切片，将八角和胡椒粉放入茶包中，待用。
5.取煎锅，加热后加入食用油，煮一会儿，加入葱姜爆香。
6. 加入鸡块，中火翻炒至出现水汽。
7、加入料酒翻炒均匀。
8. 加入酱油。
9. 翻炒至上色均匀。
10、加开水，水量自己控制，喜欢汤的就多加水，喜欢吃鸡肉的就少加水，至少不要鸡块。
11. 加入榛子菇和调味袋，翻炒几下。
12. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。
13.加入粉丝，再炖10分钟。加入粉丝的时间取决于粉丝的硬度和水位。炖至粉丝熟。
14. 加少许糖和盐调味即可食用。
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