牛肉煎包是很多人非常喜欢吃的一种食物。不是每个人都能做出来。即使是做的，炸包子的味道也很不正宗。配方会影响味道。其实在揉面和擀面的时候一定要注意程度和手法，这样才能让擀出来的面条味道更浓更香。
练习一
下面是制作40的例子
馅：
猪肉500克切成小方块，加入酱油100克、姜末4克、精盐4克拌匀；将400克粉丝放入一锅沸水中煮一会，至全部变软，捞出沥干，切碎，加入花生油30克，精盐4克拌匀（防止粘锅）；然后将500克洗净的韭菜切碎，与猪肉和粉丝混合成馅。
皮革加工：
加入 1000 克面粉（250 克酵母）和水揉成面团。过一会儿，揉成一个长圆条，挑40个面团，一个个擀成皮。
合成、油炸：
将面团包入馅料中，形成一个面包。热油锅，将花生油均匀地撒在锅面上，将包子一个个整齐的放入锅中煎炸。另外，用50克面粉，加750克水打成水糊，快速均匀倒入锅中，盖上锅盖，大火炖至水干，开盖用小火，包子上倒少许花生油，加盖焖1分钟，打开锅盖，用长平铲将炸好的包子舀起，将炸好的黄面朝上放在一个平板上。
剁碎并与猪肉和粉丝混合制成馅料。
练习二
原材料：
面团：中筋面粉1 2/3杯，泡打粉1茶匙，温水（不热）190ml-200ml，糖1汤匙，快速发酵酵母1茶匙，中筋面粉1汤匙；
馅料：牛肉碎（30%脂肪）、香菇、芹菜碎、鸡蛋、姜碎、蒜末、葱花、糖、生抽、红薯粉、红烧高汤；
其他辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。
另注：1杯=240ml，1汤匙=15ml，1茶匙=5ml。
花椒油，味道更好。
各种各样。
实践：
1. 将900克面粉倒入盆中，加入450克水，搅拌均匀，加入嫩酵母面，放入碱揉匀，再加入菜籽油轻轻揉匀，盖上湿布片刻。
2. 猪肉洗净，剁成肉末，盛入碗中。干香菇用温水浸泡，去蒂，切小块，与香油、姜末、味精、酱油、精盐一起放入肉碗中，再加入适量水搅拌均匀形成馅料。
3、将准备好的面团擀成长条，切成10块，用擀面杖擀成直径约6.6厘米的圆皮，每根包入50克馅料，用拇指和食指捏紧右手捏出，折叠并折叠成面团。包子的嘴形如螳螂鱼嘴，在嘴里撒上一点葱花，然后放在盘子里。
4.热锅，放入包子，待底部焦黄后翻面，放入适量温水，煮至熟，滗水，大火烧干水分，倒入煮好的猪油，煎至两面都熟了，发黄就可以了。
5、制皮：面粉1000克（含酵母250克），加水揉成面团，过一会儿揉成一个长圆条，挑成40个面团，一个个擀成皮。
练习三
牛肉煎包
工艺：油炸
味道: 原味
美食：气血双补调理
功效: 快餐/主食
补气血调理、滋补养身调理、术后调理、冬季养生调理
主料：小麦粉600克
牛肉（肥瘦）300g
辅料：酵母20克
调料：葱15g
姜 6g
8克盐
味精 3g
2克碱
100克芝麻油
猪油（精制）60g
各适量
如何：
1、葱姜洗净切块备用；牛肉洗净，切块入盆，加盐、味精、葱末、姜末、香油，拌匀，作馅。 2. 将面粉放入盆中，加入酵母，水，和成硬面团，让它发酵。 3. 将发酵好的面条放在案板上，加入烧碱，揉匀，擀成长条，分成大小均匀的小块，擀成圆皮，包入馅料，揉成百褶包子生坯. 4.锅底放一些猪油，烧热，将包子放入青包子中，倒入冷水，盖上锅盖炸，随时用双手转动锅，使火候均匀，约10分钟，待包子底部金黄熟透后，装盘，即可食用。
微信扫码添加客服