牛肉是我们都熟悉的一种肉类。它富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体。牛肉可以提高人体抵抗疾病的能力，特别适合正在生长发育的人群。术后及病后，可补气血，养胃健脾。冬天吃牛肉不仅对身体好，还能御寒。那么，如何让炸牛肉变嫩呢？
如何炒牛肉不老？
请记住，牛肉会嫩滑可口！不注意的话，牛肉会老干的，一起来看看吧。准备牛肉250克、碱粉、温水、玉米淀粉、胡椒粉、大葱（取白）、姜、花生油、食用盐、酱油、蚝油、食用油。然后将牛肉洗净，放入水中浸泡。浸泡时间大约一个小时，这样可以释放牛肉中的血水，软化纤维，在油炸过程中更有效。 ，在等待牛肉浸泡的时候，我们将姜切成丝，辣椒和大葱切成段备用。
还要找一个碗，在里面放一勺碱粉和温水（水和粉的比例是1：60），搅拌均匀。然后将牛肉切成牛肉片放入合适的碗中，将五勺我们刚刚搅拌好的碱粉水倒入碗中，然后和牛肉一起搅拌均匀，在搅拌的过程中再加入一勺玉米淀粉.还有两勺花生油，有助于牛肉膨胀，增加吸水能力。搅拌均匀后，用保鲜膜盖住碗，放入冰箱冷藏20分钟左右。这一步是腌制。
锅中倒入少许食用油烧热，然后放入葱姜丝炒香。香味四溢时，加入牛肉，大火翻炒。与此同时，加入所有的辣椒，一起翻炒。最后，在出锅前加入蚝油、生抽和盐一起翻炒，这样我们就会发现我们已经炒出了非常嫩的牛肉！所以我们必须记住的一件事是腌制。大家学会了吗？
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