除了清蒸、红烧外，还可以把大闸蟹做成大闸蟹酱。大闸蟹的壳和肉都剥了，然后就可以吵架了。这种酱汁像虾酱，但比虾酱吃起来更新鲜，更香。 ，而且一个罐头可以吃很久，而且它也很爱吃，所以如果家里有不能吃的鲶鱼，你可以把鲫鱼处理掉，这样你就可以做其他不同的了美食。
核心提示：蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱常见，产量也不大。每100公斤鲜蟹可制成约120公斤蟹酱。串5 制作方法 1、原料加工：选用新鲜海蟹为原料，以9-11月的螃蟹为最佳。采收后及时处理。用水洗净后，去掉蟹壳和胃囊，沥干水分。和鱼露、虾酱一样，蟹酱也是一种用盐发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱常见，产量也不大。每100公斤鲜蟹可制成约120公斤蟹酱。
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制作方法 1、原料加工：选用新鲜海蟹为原料，以9-11月的螃蟹为最佳。采收后及时处理。用清水洗净后，去掉蟹壳和胃囊，沥干水分。
2、打碎：将去壳蟹放入桶中，将蟹身打碎，越碎越好，以加速发酵成熟。
3、腌制发酵：加入25-30%的盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器中，压平表面，防止酱汁变黑。 10～20天后，鱼腥味逐渐减少，发酵成熟。
4、贮藏：蟹酱在腌制、发酵、贮藏过程中，不得遮盖或暴晒，以免变色。失去了原来的红黄色。
特征
红黄相间，带有蟹酱的固有气味，没有异味。
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