冬笋必须去壳才能制作。我们可以把冬笋去皮切块，然后用水焯一下去毒，最后用冬笋做成美味的食物。如果要剥冬笋，可以把冬笋的尾巴斜向上划开，然后把切开部分的壳全部剥掉。竹笋顶部的壳很薄。壳是最快的。
方法一
1. 刀尖向上倾斜，将冬笋从下往上切开。
2、冬笋的壳可以很容易地从缝隙中左右分离出来，快速剥掉。
3、此时笋尖上还会有一小部分壳。可以重复第一步，在笋尖轻轻一划就可以剥掉剩下的壳。
4、剥去笋壳后，冬笋去皮就完成了。
方法二
对于大冬笋，先平放，用刀在笋壳上竖切一口，然后在切开的位置掰开，就可以轻松剥了。对于小冬笋，将竹笋顶部扭几下，使顶部的竹笋松动，然后将笋尖分成两半，用手指卷起一半，一直卷到外面，可以把笋壳剥掉，另一半也是用同样的方法。
方法三
1.先用刀把冬笋的尾部剪掉
2.左手拿冬笋倒置（大头在上），右手拿刀从上到下切冬笋皮（不要太用很大的力量，只是穿透所有的皮肤）
3.放下刀，双手顺着切口向两侧鞠躬。一次把所有的皮都撕下来，不用一层一层的剥。
冬笋怎么吃
鲜笋含水量高，春笋含水量为90%，冬笋含水量为85%。作为一种蔬菜，历来为人们所喜爱，味道清香可口，被视为菜肴中的珍品。竹笋不能生吃，单独煮时有苦涩味，味道不好。竹笋可作汤或煮食，可做许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤、竹笋烧肉、竹笋煮白粥，现在竹笋被制成笋干、玉兰片和罐头食品。
冬笋贮藏
春笋质要鲜嫩，以黄色或白色为佳；毛笋要整齐洁白，鲜嫩；线边笋要质嫩、色嫩；冬笋应略带白中黄。不要被一些看起来肥大又白的好吃的笋子骗了，太“壮”的笋子吃起来未必那么嫩。竹笋是新鲜蔬菜，越新鲜越嫩越有价值。如果不能马上吃，买笋后在切面上抹点盐，然后放冰箱冷藏。
想要保留竹笋的营养价值，同时让竹笋口感更好，就必须好好储存。冬笋的贮藏主要是防止水分流失。可以这样保存： 1、选择完整的冬笋，装在塑料袋中间，把袋口扎紧，可以保存一个月而不改变味道； 2、装好存放在木箱底部，铺上2-3寸湿黄沙，将冬笋尖朝上放置，然后用湿黄沙和沙土掩埋，拍实拍，放置于阴凉通风处，可保存1-2个月。
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