东北麻辣皮绝对是小朋友中非常有名的小吃。虽然父母会告诫孩子不健康、不卫生，但在这个年龄段，孩子吃辣皮的诱惑几乎是挡不住的。在机器普及之前，东北拉皮的生产都是手工制作的，但现在大部分的东北拉皮都是机器做的，味道也差不多。
手工制作
首先，在一个大铁锅中加水。水沸腾后，可酌情加入冷水。使用铁片坐在底部凸起的圆形铁片盘上，称为旋转器。洗完后，在底部刷一点油。将少量马铃薯淀粉水放入搅拌器中，然后坐在锅的水面上，前后转动数次，使搅拌器中的浆料均匀分布。当浆料在加热时凝结成白色时，转子就会倾斜。将锅中的水倒入搅拌器中，然后可以看到粉丝逐渐由白色变为透明，将水倒出，1分钟后取出煮熟的粉丝。放入冷盆中，待凉后取出，摊开，控湿。它很薄但很结实。这时，皮肤可以用作橡皮筋。你可以想象它有多强大。佐以豆芽、黄瓜丝、木耳、香菜和酱油、老醋、蒜泥等调味品。 ，入口即化，口感清爽甘甜。
机械生产
所需设备：东北剥皮机（含打浆机、主机、切条机）
工艺流程：原料选择——混浆——上料——快蒸——慢蒸——冷却——脱皮——去皮切割——去皮成型——包装。
如何：
1、选材：剥皮可用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉。
2、捏合：称取精选的优质淀粉，按比例加水，在捏合机中搅拌成浆状。加工干淀粉时，注意充分滋润淀粉，搅拌时转速不宜过高。一般控制在XX转/分，此时效果最好。
3、进料：打开碎浆机成品浆室的阀门，使浆料缓慢流入剥皮机上部料斗，料斗内应不间断流动。
4、快蒸慢蒸，浆料在输送带的带动下进入蒸箱内的高温快蒸段，快速凝固后进入慢蒸段成型。要求机器设计合理，高温区和中温区配置准确，是改款生产的关键之一。
5.低温冷却，高温成熟后的剥离非常柔软，粘度高，不方便与包装分离。它需要在低温下冷却以增强韧性。
6、脱模后低温冷却后的大皮用传送带送至切割机，自动切割成段输送到下一道工序。
怎么做
配料表：原料来自马铃薯淀粉①明矾、盐、水油后的肉丝、洋葱丝、黄瓜丝调味料等配料蒜末、盐、味精、红油、芥子油、醋、喷鼻剂、料油
如何
①加入2.5---3倍水的马铃薯淀粉，然后加入适量盐取明矾，搅拌均匀。
②烧开一锅水，将材料1适量放入平底不锈钢锅中（为防止粘锅，可在锅底抹适量油），锅入沸水中烫一下直到水淀粉凝固（滚烫时旋转）。 ，否则热粉皮会不均匀）。
③ 烫1-2分钟时，粉丝粉底成熟，将盆压入沸水中烫一会，迅速捞出，用冷水冲洗干净，取出。
④ 用上诉法烧掉几加仑粉皮，取适量切条，放在盘子外面。
⑤ 将材料2以外的材料放在切好的粉丝上，注意排列均匀。
⑥将材料3以外的材料倒入汁中即可。注意事项： 粉条要白带筋，切条，不能太细。可以在大量果皮的加工面上涂抹少许油，一起存放。用热水稍微烫一下，切条尝尝，即可上桌。使用这种方法可以提高工作效率，不必每次都这样做。肉丝要先上浆再上油，可以加盐、酱油等调味。
微信扫码添加客服