酸菜其实是一种经过时间发酵的食物。在北方地区，家家户户都有做酸菜的习惯和秘诀。通过这种腌制方法，即使在蔬菜紧缺的冬季，也可以为身体补充充足的营养。酸菜用途很广，最受欢迎的是酸菜炖鱼。那么，如何自制酸菜炖鱼块呢？
在我们的饮食中，酸菜可以是开胃菜、配菜，也可以是做菜的调料。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜味道不同。都一样。人们常说的“酸菜”，泛指全青菜或白菜制成的各种酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制成的。把外面的枯叶去掉，清洗干净，用开水浸泡，装罐发酵，一周后即可食用。
优质酸菜闻起来自然酸味发酵，没有异味。用过量防腐剂处理的酸菜闻起来没有酸菜的香气，有辛辣和令人窒息的气味，对眼睛有强烈的刺激性。异常发酵的酸菜味道难闻。
品尝靠近酸菜中心的部分。优质酸菜吃起来酸、脆、嫩，味道纯正，嚼几下就酸了。劣质酸菜嚼几下就不会酸了，味道也不好。防腐剂添加过多会导致酸菜产生涩味等气味。
用手捏一捏，应该有韧感，如软、粘等，说明已经腐烂，不能使用。
泡过水的酸菜还是有酸味，而用醋酸制备的酸菜酸度下降快，口感差。
所需材料
主料：鲫鱼2000克酸白菜150克辅料：黄豆芽250克
调料：红葱头10克、酱油5克、味精5克、大蒜5克、辣椒5克（红、尖、干）、猪油4克（精制）、白糖30克、生姜5克，花椒3克，盐3克，香油10克，各50克。
制作方法
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；
2、将洗净的鱼在鱼身内外涂上盐，腌制半小时；
3、酸菜洗净切碎；
4. 将大葱切成寸段，分别准备葱花。
5. 锅内放入1300毫升水烧开，加入盐、味精、姜末和豆芽煮3分钟；
6. 将酸菜、糖、猪油、蒜片放入煮沸，将鲫鱼煮15分钟，放入汤碗中，撒上胡椒粉，倒入香油；
7、酱油、辣椒末、葱花、香油等酱汁，蘸着吃。
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