每到过年和节日，家家户户都会塞香肠，但大部分都是自己买肉加工，因为外面的香肠配料可以让香肠变得美味，但在家里却没有办法塞香肠。不是因为我们选错了配料，而是因为比例不好。因此，香肠的配方成分首先要从基础上去了解，这样才能一步一步地做出来。
猪肉：5公斤，洗净，切成拇指大小，备用。
猪小肠（即粉肠）：将另一面用盐冲洗干净，最后用少许醋洗净（去除腥味），然后倒过来使用。
材料：辣椒面，花椒面，五香面，十三香自己喜欢（因为是自己做的，当然要合自己的口味），加点盐（防止香肠断），四两白酒，少许糖，少许味精。
材质：棉绳、钢丝圈（肠大小）针。
准备：将所有材料放在肉上，戴上手套，用力搅拌，腌制15分钟，然后用手搅拌使其填满，用棉绳将肠的一端绑好，将铁丝圈放在另一端，填满后用针扎（放气）肠子，最后用绳子把填好的肠子绑成自己喜欢的长度，挂起来，在有风的地方吹五六天。吃吧，很好吃。
1. 猪肉洗净沥干，切成1cm的方块备用。将腌制好的肠衣在水中浸泡10分钟，然后反复揉搓3-4次，洗去表面的盐分，最后换上清水浸泡备用；
2、姜洗净后，用压蒜器将姜汁压出，沿瓶口侧面将矿泉水瓶煎成漏斗状；
3. 肉丁中加入白酒、盐、糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套，用手将其翻转均匀，然后同方向打至肉开始粘稠伸出来；
4、将洗好的套管放在水瓶口上，用线扎紧，或直接用手捏紧，套管的另一端用线扎紧，或直接扎紧；
5、将拌好的肉馅放入瓶中，用筷子轻轻戳几下，填入肠衣，直到肠衣被肉馅填满；
6、将一根填馅的香肠分成3-4等份，用棉线扎紧，再用针在香肠上扎一些小眼睛；
7、将准备好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，自然晾干，用松柏枝熏，然后蒸或煮，或切片炒。十三香又称十三香，是指紫昆布、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、孜然、木香、当归、三内、生姜、生姜等13种不同风味的中草药。
“十三香”的比例为：花椒、八角各5份，桂皮、三奈、高良姜、白芷各2份，其余各1份。
原料必须充分晒干或晒干、粉碎、过筛，越细越好。每种原料都应单独粉碎，分开存放，最好用无毒无味的可食用塑料袋包装，以防香料“回潮”或变味。使用时搅拌均匀
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