香菇其实除了炒菜炖汤外，还可以炒。这是东北地区很常见的一种吃法。首先，将香菇洗净，然后准备面粉。洗净后，除去水分，将香菇撕成小块，裹上面粉。它可以油炸。炒的时候一定要控制火候，不要炒水。如果油炸时间过长，炸出的香菇水分流失后会干硬，口感一点都不好。
干炒蘑菇
材料
一盘蘑菇、面粉、水、盐
如何
1.香菇洗净，控水
2.调整酱汁=面粉+水+盐，鸡蛋可以放可以不放。小心点，不要做得太稀，和你买的芝麻酱一样又薄又厚。
3. 开大火，倒油，把蘑菇蘸上汁液就可以下锅啦！
把蘑菇炸到金黄色很好吃。它非常脆。只是我家有人不爱吃辣的，所以炒香菇比较清淡~这个可以自己控制。
软炒蘑菇
材料
A.鲜香菇200克，B.蛋白2个，细糖1茶匙，低筋面粉2汤匙，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，鸡精1/8茶匙白胡椒，B. 1茶匙盐和胡椒
如何
1. 鲜香菇用沸水焯约半分钟，用冷水冲洗干净沥干，加入调味料A拌匀备用。
2. 将蛋白放入钢碗中，打至起泡。加入糖，搅拌均匀。将低筋面粉撒入其中并充分混合以形成鸡蛋泡沫。搁置。
3.烧热锅，加入适量油，油温80度左右时转小火，将方法一的鲜香菇蘸入方法二的蛋液中，放入油锅中用长筷子不停地把新鲜的蘑菇翻过来。
3. 煎约1分钟至表面略硬，捞出沥油，上桌时蘸点盐和胡椒粉。
软炒蘑菇
材料
1盘平菇、面粉、淀粉
如何
1. 平菇一盘，洗净去根
2. 在沸水中焯两分钟。
3.取出水控
4. 把蘑菇挤出水分，然后撕成小条
5.调整淀粉和面粉二比一的比例，加入盐、五香粉、水，搅拌均匀。糊不能太稀，否则不会挂在蘑菇上。淀粉最好用土豆粉，炸的时候酥脆蓬松。
6、锅中加油，烧热，将蘸过的香菇炸至金黄色，取出，继续油热，将炸好的香菇放入炒香，第二次炒香菇会更香脆。
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