椒麻鸡是很多人都非常喜欢吃的一道菜，但是要说怎么做，大部分人都不是很会做菜，所以会让自家的椒麻鸡味道不那么正宗，其实这道菜最重要的就是加入适量的花椒，这样可以起到很好的提升口感的作用，让这道菜的味道更丰富更正宗。
练习一个
准备食材
嫩鸡一只（约500克）、花椒3克、小葱10克、姜葱10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克，鲜汤50克。
生产步骤
1. 将嫩鸡的头、颈、翅、脚、脚去掉。洗干净后，倒出少许水，然后在沸腾的汤锅中加入姜、葱和料酒，煮至熟。
2.取出放入冷开水中晾凉，取出擦干
3、将鸡骨头取出，换成片（或条。丝、块），装盘。
4. 花椒去籽，小葱洗净切花。拌匀后加少许盐，剁成细末。将它们放在一个小碗里，加入酱油、盐、香油、味精，将鲜汤冷却，调匀，制成胡椒和芝麻汁。在鸡肉片上食用。
练习2
准备食材
1 只嫩公鸡 1250g 75g 葱叶 2g 味精 3g 四川盐 40 红袍花椒 50g 鸡汤 30g 酱油 25g 香油
生产步骤
1. 挑选干净的白皮嫩鸡，放入汤锅中，煮至刚熟，捞起，放入冷开水中冲洗干净，取出，拍干。
2. 取鸡大腿和鸡胸肉，切成4厘米长、1.5厘米宽的薄片，按刀刃分三叠水状或风状放在盘子上。
3、生花椒去籽，将新鲜的葱叶和花椒拌匀，做成极细的“葱花椒”，放入碗中（泼上热油），加入酱油、味精、香油、鸡汤做花椒麻酱，淋在鸡片上即可食用。 [1]
练习三
准备食材
去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、花椒麻酱1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒碎1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1汤匙、1酱油一汤匙、冷水1汤匙、香油1/2茶匙、姜20克、葱1/2枝、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1汤匙
生产步骤
1. 将鸡大腿上多余的脂肪去掉，加入所有腌料，拌匀，静置约30分钟，取出，均匀裹上玉米淀粉备用。
2. 在热油锅中，加入方法1的鸡腿肉，小火煎4分钟左右，然后转大火炸1分钟左右，捞出沥油，切块放入放在盘子里，放在一边。
3. 将辣椒和芝麻酱的所有材料混合均匀，浇在方法2的炸鸡排上（也可以撒一些香菜叶装饰）。
练习四
原材料：
三黄鸡1只（最好不超过600克）、青椒芽20克、老抽15毫升、红糖10克、盐10克、白酒30毫升、水淀粉30毫升、洋葱1个、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、 10个胡椒粒。
实践：
1、鸡肉洗净后沥干水分，加入水淀粉、白酒和盐，拌匀腌制半小时。同时，将花椒芽洗净，葱切成小块备用。
2.炒锅不用加油。微热后，加入腌制好的鸡肉翻炒至水干，鸡肉开始变白。
3.鸡肉炒干后，加入老抽和红糖。这时转中小火，煎至鸡肉变色。同时加入干辣椒和一半的辣椒芽。
4. 依次加入花椒粒、姜片和大蒜继续炒香，然后加水过半只鸡。
5.此时可以盖上锅盖直接煨，也可以将鸡肉连同汤一起倒入汤锅中煨，加入之前剩下的小葱，中小火炖20分钟汤煮沸后加热。待鸡肉成熟后，加入剩下的一半辣椒芽，拌匀即可食用。 [2]
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