酸黄瓜是一道很简单的菜，没有那么复杂的过程，但是很多人觉得自己家的酸黄瓜味道不是很好，甚至觉得太酸了，没有那么脆。这个时候是因为腌制时间过长造成的。你还是要注意时间，选择新鲜的黄瓜腌制。
练习一个
材料
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
生产工艺
1、选择新鲜、多刺、细的黄瓜，去掉花梗；
2、用水冲洗干净，吸干水分；
3、在缸里放一层黄瓜，撒上一层精盐，至熟；
4、第二天开始倒罐，连续倒10次以上；
5、最后加入足量的盐水封罐，放在阴凉处，防止白膜；
6.如上腌制，1个月左右完成；
7、吃的时候拿出刀，加入香油；
8.如腌黄瓜少量。提供玻璃或陶瓷罐；
9. 放适量酱油，然后把黄瓜泡进去，不管腌多久，随时可以吃；
10、这种腌制方法特别适合人口少的家庭。
练习2
加工前，在瓜的头部和身体上刺5-10个孔，以利于水分从瓜中流出，防止酸腐烂。然后每100公斤黄瓜加盐10公斤，盐浓度为18%的咸汤3公斤，一层冬瓜一层盐放入罐中腌制，翻罐1～2次一天。腌制2天后，从大缸中挑出，分拣，再用冬瓜和盐分层腌制。每100公斤黄瓜加10公斤盐，直到罐子密封并装满咸汤储存，一般为15天。
主料：新鲜黄瓜两到三根（必须在上面带刺才能提神）
调料：A. 一勺盐
B、白醋五勺、冰糖一块（核桃大小）、蜂蜜一勺、味精半勺、干红辣椒四个（掰成小块）
生产方式
1. 黄瓜洗净，切成约八厘米长，手指粗细的小块，放入干净的容器中，加盐搅拌均匀，待用。
2、将B中的材料放入小碗中，搅拌均匀，待冰糖完全溶解即可。
3. 黄瓜用盐腌20分钟左右。大量的水会渗出。倒掉水，在黄瓜中加入调味料B搅拌均匀。
4、放入冰箱冷藏一天。
练习三
材料：材料：500G黄瓜，2瓣大蒜。
调料：盐1茶匙、生抽1汤匙、醋2汤匙、糖5茶匙、辣豆豉1/2汤匙、香油2汤匙。
做法： 1、黄瓜洗净切厚片，加盐抓紧，盖保鲜膜腌制过夜。 （黄瓜片的厚度要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去味道，腌制时间一定要长，水要充分腌制，黄瓜才会酥脆。）
2、腌制后有明显的出水。
3. 挤出水。 （水一定要挤满，这样口感会更脆，我挤一次再挤一次。）
4、加入所有调味料和蒜片，拌匀，继续腌制半天或一天。 （腌制的时间越长，越入味。）[2]
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