有很多人非常喜欢吃凉皮的面筋。当你吃这种食物时，嘴里会有很多汤，你会觉得味道很浓郁，而且更容易品尝。我每次做的面筋都不是很正常，味道的效果也不是很好。这是因为我在揉面团的时候没有掌握技巧，所以味道不好。
1500克面粉，约3克盐，和成面团，盖上湿布约30分钟。
2 将上面得到的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中继续揉面团，待容器中的水浓稠时，用滤网过滤到另一个容器中。
3 大概洗五六次，直到水不再浑浊，剩下的黄色东西就是面筋了。面筋里加点泡打粉抓匀，放在蒸笼上，蒸20分钟，放凉切片（PS：也可以不蒸，再炒，味道不错） .
4 然后就是打出来的面糊，静置分层，一般至少需要3个小时才能沉淀，有时前一天晚上洗干净，第二天蒸。
5 沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子搅拌一下下面的沉淀物，就可以蒸了。
6. 加热锅并加水。水开后，在模型中刷少许油（有专门蒸凉皮的模具，偶尔会用到饼干的盖子），倒入一勺面糊进去。面糊多少钱？个人喜好多舀一点，喜欢厚一点的凉皮，不然少一点，把模型里的面糊搅匀，让模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入沸水锅中，盖上锅盖。大火烧开后转小火，放入装有面糊的盘子，小火蒸3分钟。 [2]
7 在水池中储存一池冷水，然后将模型漂浮在其中。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲洗底部，效果更好。待凉皮完全凉透后，在表面刷些油，就可以慢慢剥下来，根据自己的喜好剪成条状。 [3]
调味
大蒜水，辣椒油，少许糖，醋，香油（根据个人口味），黄瓜（绿豆芽也可以用水焯一下）。
大蒜水：将一瓣或两瓣大蒜分开，加少许水，用搅拌机打碎，再加入少许盐和味精，搅拌溶解。
辣椒油的制作：先将500克油烧热，同时放入1杯辣椒面、1~2汤匙胡椒粉、一小撮糖（不要太多）、1汤匙白芝麻。大碗，不要搅动，保持整齐。油冒烟后，关火，让它干一点。当它大约 70% 到 80% 热时，你可以倒入辣椒。先倒一半，用勺子搅拌，放2~3勺胡椒粉（或花椒粒），然后用勺子搅拌，再取另一个小勺子舀一点冷水（不要太多）倒入辣椒碗，拌匀
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