每个地区都有自己独特的地方特产，这些特产也呈现出地方特色。说起天津地区的大多数人，首先想到的就是天津狗不理包子。的确，天津狗不理包子是一种具有天津特色的包子。吃过天津包子的人应该很难忘记这个包子给他们带来的独特味道，那么天津包子的做法和配方是什么？
配料：主料：精粉1000克，猪肉碎500克（肥瘦3：7）。
猪肉肥瘦比例为3:7。去除肉软骨和骨渣，用大眼篦子将肉捣碎或剁成大小不一的肉丁。在搅拌肉的过程中，加入适量的姜水，然后加入酱油。加酱油的目的是找口（调节咸味），酱油的量要灵活控制。加酱油时，一次加一点点，使酱油完全混入肉中。酱油涂好后停一会，如果放冰箱里放一会比较好。如果有包馅机的话，酱油后不要停肉，加水即可。上水也要一次加一点，不然馅容易出汤。最后加入味精、香油和葱花拌匀。
将面粉倒入盆中，加入适量水拌匀，加入老酵母，撕成面团。
取适量烧碱加水拌匀，加入发酵面拌匀。混合面部后，揉匀，避免出现花青素现象。倒出药片时，揉出光滑的表面。在750克水的表面产生40剂，每剂重18.75克。将面团擀均匀，搓圆，双手压擀面杖压扁拉，推到底拉到底，用力均匀，擀成厚度均匀的圆皮，适量大小，直径8.5厘米。
左手放皮，右手放15克馅，捏15～16个褶。捏包时，大拇指前移，用拇指和食指同时扭动褶皱。闭口时要按好，不要张口，不要顶着，包子口上没有硬块。
在抽屉里蒸馒头。使用硬气的锅炉一般需要4到5分钟；用烟煤蒸炉需要5分钟；用家用煤球火，火热，水沸，蒸汽满时，需要6分钟。看起来不错，但味道不好；如果不是太热，它会很粘且不可食用。
微信扫码添加客服