全国各地都有家喻户晓的美食，其中鲁菜之一就是香菇炸鸡。香菇炸鸡的做法其实并不简单，在家也能做。一般来说，这道菜可以选择整只鸡或鸡腿。蘑菇和鸡肉一定要新鲜，喜欢辣椒的也可以准备一些干辣椒或新鲜的。在制作过程中，一定要注意调味料的添加。
鸡腿：2个香菇：50克香菇：100克葱：1段姜：4片大蒜：3瓣八角：2片桂皮：1段蚝油：1勺生抽：1勺料酒：1勺盐：1勺白糖：2勺白胡椒粉：1/2勺豆瓣酱：1勺
1. 新鲜鸡腿两条，用快刀切块，加入1汤匙盐和半茶匙白胡椒粉，腌制半小时。腌制时间可用于处理蘑菇和准备其他浇头。
2. 新鲜香菇切去根部，泡水，撒少许盐，以去除香菇的泥土味。
3、用斜刀将洋葱切成大片，生姜切片，大蒜切片备用。调料准备好，肉桂1段，八角两颗，草果一点点，草果的味道还是挺浓的，可以不放。
4. 将腌制好的鸡块放入冷水中煮沸。焯水的目的是去除鸡肉中残留的血沫，否则这些血沫会被吃进肚子里。鸡块用温水焯水后冲洗干净，沥干备用。
5. 将新鲜香菇浸泡，沥干。锅里放油，放小火，倒入两勺白糖，用刮刀轻轻搅拌，直到白糖变成淡黄色气泡浮到表面，这时候糖色就炒好了。图中的糖色还没有完全炸透，黄色的小气泡才刚刚开始飘。
6. 控水后快速倒入鸡块，快速翻炒均匀裹上糖色。翻炒2分钟，加入葱姜蒜，翻炒出香味。
7. 加入一勺豆瓣酱，加入香料翻炒。两三分钟后，豆沙和香料的香味飘了出来。
8. 倒入沥干的鲜香菇，继续大火搅拌。蘑菇变软了，它们自己的水开始析出。这时候，把火关小，盖上锅盖。目的是把香菇里香喷喷的汁液炒出来，炖入鸡中。盖上锅盖，用小火炖10分钟，中间翻一次。
9. 10分钟后，转大火，沥干汁液，看起来更浓郁，包裹着汤汁的鸡肉看起来更漂亮。收集果汁后，可以盛在盘子上，从锅中取出。
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