鸡肉也是很多家庭的常驻食品，从营养学的角度来看，鸡肉是白肉，对人体有很高的营养价值。鸡肉含有丰富的蛋白质，所以多吃鸡肉可以有效补充蛋白质，增加身体肌肉。做鸡肉的时候，当然可以根据个人口味选择不同的制作方法。干炒鸡是一种非常美味的制作方法。爱吃鸡的人一定不要错过炸鸡制作的讲解。
练习一
主料：鸡肉
辅料：红辣椒、青椒
调料：色拉油、盐、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、香菜
1. 鸡肉半只，洗净切小块，加盐和料酒腌20分钟入味。平底锅烧热油，用小火煎至两面微黄，待用；
2. 热油爆香材料（青红辣椒斜切圈、姜片、蒜片、小葱、葱白斜切段），倒入炸好的鸡块翻炒片刻；
3. 加入酱油、糖和少量水，盖上锅盖煮5-8分钟。上菜前撒上欧芹，放在盘子里。
练习 2
主料：散养鸡
辅料：大蒜、姜、红辣椒、大葱、香菜、干红辣椒、精盐、植物油、酱油、麻椒[1]
1、散养鸡宰杀、洗净、剁成小块。用于干煮的鸡肉应切成小块以增加风味。散养鸡呈深红色，肉质紧实；
2. 锅中倒入水，倒入切好的鸡块，小火煮沸。煮10分钟后，取出鸡肉，控水待凉备用；
3、将干红辣椒洗净，泡水，将泡好的干红辣椒切成大块；
4、蒜瓣去皮，用刀压碎；
5、香菜和红辣椒洗净，大蒜去皮，葱切段备用。姜片、鲜红辣椒洗净切小块；
6. 锅内倒入植物油。炒菜的油量比平时多，两汤匙左右，加入姜片炒香；
7.倒入鸡块，小火翻炒，炸至鸡肉呈金黄色，边缘微焦；
8、关火，盖上锅盖小火炖10分钟；
9. 将鸡肉取出，锅内留底油，加入尖椒和小葱，小火翻炒至小葱微黄；
10.倒入鸡块，用小火炒干红辣椒；
11、撒上精盐，加1/3大勺生抽，翻炒均匀，撒上蒜瓣，翻炒片刻，熄火，撒上香菜，即可上桌。
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