人们对香肠应该不陌生，这是一种比较受欢迎的食物，尤其是对儿童而言。人家也有很多人想自己做香肠。香肠的制作方法有很多种，而人们想要做出好的香肠，就需要能够掌握一些更好的食谱。 ，我们来介绍一下香肠的食谱。
<强> 1。台湾香肠
材料
新鲜猪肉，台湾香肠配料
实践
第一步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量在20-30%左右，将生肉切碎（绞肉机孔板直径为4mm）备用。没有绞肉机的家庭也可以直接购买市售的猪肉馅。
第二步：腌制：每100克生肉中加入6克台湾香肠原料和36克冰水。先将原料与冰水混合溶解，然后与生肉混合。要想做出地道的台湾香肠风味，可以加入适量的高粱酒或米酒，适量的天然色素红曲，使香肠的颜色更加诱人。
第三步：建议使用直径22-24mm的羊肠衣进行填充。灌装时，用漏斗直接盖住肠衣进行人工灌装。如果家里有灌肠机，可以使用灌肠机进行灌肠。灌肠套管末端打结，灌肠要松紧。建议灌肠长度为10-12cm。应该用细绳结扎。灌肠后要用小针扎几个小孔，以利于晾干时的水分和空气。排除。
第四步：准备好的香肠可以放入冰箱冷藏保存。
第五步：烹调时，使香肠中心的温度达到72°C。推荐烹调时间为15分钟左右，可根据灌肠大小灵活调节控制。油炸：锅内放少量食用油，中火煎5-6分钟，至表面焦黄，中心熟。也可以先蒸后再炒。
第六步：如果灌肠条件不具备，可以将与配料混合的肉末做成直径约8cm、厚度约8-10mm的饼状。直接炒着吃。
<强> 2。手工台湾香肠的制作技巧
材料
猪肉2000克，白酒50克
实践
1、生肉的加工：选用新鲜猪腿肉2000克和五花肉500克（或肥肉），一般肥瘦搭配为20%肥80%瘦。洗净沥干切成小块，用绞肉机的8mm孔板把肉剁碎（可以用刀把肉切成丝，味道更好），用刀把肥肉切成细丝.
2、肉馅搅拌搅拌：在搭配好的肉馅中加入一袋长之味台湾香肠调味料。可以加入50克左右的优质白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做风干肠，就用不要加水），顺时针一起搅拌10 -15分钟。最好用力鞭打，肉质会更有弹性。
3、腌制肉馅：将肉馅搅拌均匀，用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏区2-10小时后开始灌肠，这样肉馅更入味，口感更佳。做出来的香肠更香脆。
4、灌肠分段：对于台湾香肠，一般使用直径20-30毫米的肠衣、盐渍肠衣或干肠衣。这次我用的是Ai Oh盐渍羊肠衣。取出外壳并在水中清洗以去除表面。盐，用温水（35℃以下）浸泡20分钟左右冲洗内壁，将肠衣套在灌肠管上，将腌制好的肉馅倒入灌肠桶，注意灌肠过程，做好紧实度，肠体均匀。填满后开始绑绳子，一般10厘米左右，检查下肠是否有气泡，用牙签或针状工具戳小孔，这样香肠不容易爆裂烹饪和烘烤时。
5、晾晒：如果天气温度在10度以下，可以把香肠挂在阴凉通风的地方晾晒一天（不要放在阳光下）。如果你想做风干香肠，让它们干燥10天左右，然后放入冰箱。如果天气温度高，不能放在室外，以防变质。可以直接蒸也可以烤。
6：蒸煮：干香肠可以放入蒸锅。水烧开后，用小火蒸20分钟左右，或直接煮沸。水烧开后，加入香肠。再次煮沸后，转中小火煮20-40分钟。大概一分钟左右，浮起来就熟了。不要使用大火。如果火太高，香肠很容易被打破！煮熟后可以直接食用，也可以完全冷却后放入冰箱冷藏。如果你有烤箱，可以直接烤，设置温度170度，烤15分钟左右。香肠的吃法有很多种，炸着烤着吃都很好吃！
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