大多数人都喜欢吃肉，所以很多家庭在做饭的时候几乎都离不开肉。炸肉丝是最简单的肉食方法之一。这道菜主要靠肉丝。切得很细，这样炸出来的肉才能完全入味。不存在有炒有不熟的现象。二是把握调味。下面将教你如何炒肉丝。
炸肉丝涉及到刀工、调味、火候等多方面的问题，所以一盘炸肉丝也能衡量操作者的技术水平。做肉丝，需要掌握以下要领：
（1）材料选择：
炒肉丝的理想配料是猪里脊肉和外里脊肉。这部分的肉很嫩，没有结缔组织。前肘的肉也可以，后肘的臀部和元宝肉也可以作为炒肉丝的原料，因为这部分的肉细长，略带脂肪。虽然也可以使用瘦肉的其他部位，但不适合烹饪。
(2) 切碎：
炒肉丝很重要。撕碎的标准是相同的粗细和长度，不用刀，不用刀，大概1根半火柴粗细。切丝的方法是先用平刀将肉切成薄片，再用直刀斜切肉丝。切肉丝时，沿纤维路径稍微斜切。这是因为猪肉的质地比较嫩。例如，如果在加热过程中搅拌肉丝，肉丝可以很容易地剁成肉末。易于硬化和坚韧。所以，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验。
(3) 配菜：
炒肉丝配小菜。一般可分为两种：一种是软性食材，如韭菜、豆芽、黄花菜等；另一种是硬料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软料可以切好放入，硬料需要焯水或润滑。配菜的长度要和肉丝的长度一样，量不要超过肉丝的量。一般以配料和主料各占1/2为宜。另外，洋葱要切丝，姜要剁碎。
(4) 热
这是把肉丝煮好的关键。炒肉丝的热度是旺盛的，它的特点是迅速成功。这需要准确的喂食、快速的行动和及时的烹饪。把肉丝从锅里炒到锅里只需要20到30秒。如果动作有点慢，菜就会变老。
方法如下：
将基础油放在煎锅上。当油温达到五六熟时，将肉丝放入炒锅中翻炒均匀。一边翻炒一边翻锅。不要用力翻炒，以免碎肉碎。总之，动作要轻，要经常翻锅。待肉丝变色后，加入适量面酱，再将酱油、料酒、盐、味精、葱、姜等配料煮熟，翻炒至熟，即可上桌。正在加载。
放置配料时应注意。如果食材是很嫩的韭菜，那么肉丝要熟透了，调料要下锅。快出锅时，加入韭菜，摇晃均匀摊开，使韭菜酥嫩。也是。如果成分是粗蒜苔。需要将蒜苔在沸水锅中浸泡片刻，待其冷却，然后将其分成两半或四半，以搭配肉丝。如此一来，蒜苔和肉丝就匀称美观，收到了不错的效果。
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