姜片也可以腌制后吃，比直接吃姜片更容易让人接受，而且腌制的姜片表面上味道很好，是一道非常开胃的小菜，当你觉得没胃口的时候，可以吃这种小菜，可以很好的提升口感，但是腌制的时间比较长，大约需要一周左右的时间才能完成腌制。
1、选材：精选莱芜鲜姜为主要原料。要求色泽金黄，油亮，块大，茗软，四小，味浓，含水量在75%～85%之间。全年采摘几种姜的时间在十天左右，其他时间都达不到姜来姜片的要求。
2、清洗：将精选的鲜姜用清水反复冲洗，直至干净
3、沥干：将洗净的姜放入竹筛中，置于阴凉处，水自然沥干。
4、晒罐：将陶罐斜放，罐口朝阳，晒一天。这是最简单也是最重要的传统杀菌消毒方法。
5、酸洗：燕子为陶罐。酸洗标准为生姜50公斤，盐10公斤。一层盐交替覆盖，直到它充满。一般姜层的厚度为15厘米。
6、倒缸：姜腌三天后，每天倒缸一次，将腌好的姜片取出，放入另一个空缸中，使姜盐不断、均匀、充分接触。
7、压缸：连续倒缸7天后，在腌姜上面加竹木栅栏，在木栅栏上压干净砂石，将腌姜压在盐水下20厘米。
8、脱盐：将腌制好的姜片取出，放入清水箱中脱盐。通常，应去除 50% 的盐分。
9、沥干：将延迟生姜放入竹筛中，自然沥干水分。 10、装袋：用棉布做一个网袋，将沥干的腌姜放入袋中备用
11、酱汁：选用当地自制的面酱，放入砂锅中，将八角、桂皮等中药研磨成粉末，加入酱汁中。
12、姜丝搅拌：用香椿木顺时针搅拌，至少搅拌60次，使中药粉和面酱均匀分布。
13、酱料准备：将姜袋放入准备好的陶罐中，每罐放三袋，酱汁应完全浸入姜袋中，每天倒罐3次，更换姜袋的位置。翻动使酱汁加入均匀，连续倒入罐中一周，一个月后即可食用。
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