铁锅炖鱼是平时很常见的美食。大家都知道，鱼肉不仅肉质细嫩，而且营养价值也很高。鱼肉的种类很多，鱼肉种类不同，营养成分也不同。铁锅炖鱼好吃不好吃，其实炖鱼用的酱汁很重要。但是，平时酱料的种类很多。炖鱼用什么酱料好？
炖鱼用什么酱料好？
酱香炉灶鱼露做法
1. 取石桥豆酱2.7kg、香芪酱1.8kg、九环牌甜面酱250g、鱼露400g、酱油460g、林巴浓缩鸡汁、海天酱油1个、红星牌沙茶酱、阿香宝素辣酱各2kg，李锦记海鲜酱1920g，桂林辣椒酱2.2kg，李锦记金珍蜂蜜烧烤酱1680g，宝维尔牛肉酱各1kg，郫县豆瓣酱，阳江豆豉500g，拌匀成酱汁.
2. 将10公斤色拉油放入一个大锅中。 40% 到 50% 热时，加入预先拌好的酱汁。用小火慢慢炖至冒泡。撒上2.5公斤碎花生和1.5公斤松子。翻炒均匀。
酱油食谱
草菇黑酱油和海天酱油各5kg，美极调味酱450g，盐鱼酱各400g，酱油，玫瑰露酒480g，花雕酒600g，龟甲万酱油，李锦记朱厚酱，240海鲜酱1克，冰糖300克，蚝油700克，拌匀。
麻辣炉鱼露做法
1. 取丹丹香辣酱4.2kg、李锦记海鲜酱240g、竹侯酱、李锦记桂林辣酱2kg、来梅子酱2kg、蚝油700g、生抽450g、浓缩鸡汁、鱼露400g、古壁香油200ml、花生酱、味精各200g、王守义十三香1盒、太太乐鸡精420g、龟甲万酱油、盐350g、家乐鲜露600g、美乐8瓶辣酱拌匀。 2.锅内放1公斤色拉油，待40-50%热时，先加入500克牛肉末、200克葱末和200克姜末，炒香后加入阳江豆豉500克，辣椒皮300克。将青花椒干和红花椒干各100克炒至香辣，加入调好的酱汁，翻炒均匀。
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