鸡肉烫漂操作最好选择冷水。需要在冷水中加热，这样可以减少鸡肉中营养物质的流失，并且可以去除鸡肉中的血迹和杂质。如果我们选择用开水焯过鸡肉，鸡肉的杂质会残留，而且腥味会很浓，肉质也会变得木香，所以大家在做鸡肉的时候要注意。
其实焯鸡的时候应该用冷水。放入冷水中再加热，可有效减少鸡肉中营养物质的流失。此外，鸡肉中的杂质和血液可以排干净，鱼腥味也可以很好。的去除。如果将鸡肉直接放入热水中，突然加热的鸡肉会残留杂质，腥味会很浓，肉质也会受到影响。以下是冷水焯鸡的方法和技巧：
1、先将鸡肉洗净，然后切成大块，放入大碗中，加入料酒、胡椒粉、盐、姜末等，搅拌均匀，腌制半小时，去杂质和腥味.
2. 然后准备一锅冷水，将腌制好的鸡块放入，再加入小葱和姜片，煮沸。加热过程中，可以看到鸡肉中的杂质慢慢浮起来，可以去掉泡沫，小火炖8分钟。
3、去除水面浮渣后，将鸡块捞出，再用冷水冲洗干净。经过这样的处理，鸡肉会更结实、更滑、更嫩，不会有腥味。
这样焯水后，鸡肉煮熟时，既能节省时间，又能使食物更加鲜美嫩滑。可见，焯鸡时最好用冷水，可以改善肉质，去除腥味。当你焯鸡时，你用冷水还是热水？
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