干锅其实是川菜的一种制作方法。许多食物都可以用这种方法烹制。尤其是喜欢吃辣的人，更喜欢干锅的麻辣香味。如今，干锅的制作方法不仅限于重庆，而是风靡全国，食材的选择也是丰富多彩，比如干锅鸭头、干锅驴肉等等。那么，如何干锅做驴肉？
干锅驴肉是用驴肉、尖椒等材料制成的一道菜。这道菜的质地软烂，香辣可口。
做法是将驴肉切成大块，放入一锅沸水中焯一下，加入香料、干辣椒和水，放入高压锅中压10分钟至熟。
原材料
植物油75克，精盐5克，味精3克，鸡精3克，豆瓣酱5克，酱油3克，料酒10克，蚝油5克，5克辣椒酱、大蒜25克、小葱5克、生姜3克、八角、桂皮、白昆布、陈皮、香叶各2克、干辣椒10克、香油3克。
操作
1. 放入一锅开水焯一下，加入调料、干辣椒、水，放入高压锅中压10分钟至熟，捞出切成4厘米长的条状，沿线1厘米见方；尖尖的红辣椒 去掉茎，切成2厘米长的段；从大蒜中取出茎，将姜切片，然后将青葱切成段。
2. 把一个干净的锅放在大火上，加入植物油，70%热时，加入姜片，驴肉炒香，煮料酒，然后加入辣椒段，大蒜，酱油，豆瓣酱，辣椒酱，蚝油翻炒均匀，倒入鲜汤，加味精，量大火收浓汤，淋上香油，放入干锅，撒上香葱，上灶.
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白、低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有很好的保健作用。此外，它还含有动物胶、骨胶原和钙等成分，可为老人、儿童、体弱者和病后康复者提供良好的营养补充。
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