扁豆是一种比较常见的蔬菜。在日常生活中，人们经常用扁豆来制作各种食物，如蘑菇扁豆、鲜蘑菇扁豆、肉片炖扁豆等。需要注意的是，小扁豆吃之前一定要炒一下，因为未成熟的小扁豆有一定的毒性。吃了这样的扁豆，会导致食物中毒！
一：蘑菇扁豆
材料：香菇、冬笋各50克，扁豆200克，香油适量，酱油，鲜姜，鲜汤，湿淀粉，味精。
制作方法：香菇用温水浸泡，去蒂，洗净，切厚片备用。小扁豆洗净后，去筋，切成两段，用开水煮沸，用漏勺捞出，用冷水泡一会儿，捞出沥干水分。炒锅烧热，加入适量香油，加入姜末炒香，再加入盐、酱油、鲜汤，煮开后加入香菇片、笋片、扁豆，小火煮3分钟，加入味精，湿淀粉勾芡即可食用。
二：鲜菇扁豆
制作方法：将新鲜蘑菇放入沸水中焯一下。将扁豆的筋撕掉，洗净，斜切。将鸡汤入锅烧开，加入香菇和扁豆，再加入味精、精盐、料酒煮沸。将香菇和扁豆小心捞出装盘，将汤中的淀粉打湿至浓稠，再倒入盘中，最后加入猪油和香油。
注意：这道菜以蘑菇和扁豆为主要原料烹制而成。香菇不仅味美可口，而且具有益气健胃、理气化痰的作用。它的成分包括抗癌和增强人体免疫力的物质，并具有降低血压的作用。扁豆有健脾利水的作用。当两者相匹配时，其功效得到增强。既能行气健胃化中，又能补水祛湿化痰。常用于脾胃虚弱所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积聚稗子水肿、痰湿内滞等症。经常吃可以让你保持健康和长寿。
三：红烧扁豆
1、将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片。加盐1克，味精适量，淀粉0.5克，料酒0.3克。把肉均匀地抓起来放在一边。 ，这是尺码。
2. 去除小扁豆的麸质，切成约 4 至 5 厘米的长度。大葱切成小指甲大小的小块（先切成四等分，再切成1厘米左右的片），姜切成0-8块。保留小平方厘米。
3. 炒锅放在火上，加入15克油烧热，放入肉片翻炒至肉变色，然后加入葱、姜、料酒、酱油，再加入约60克水，加盐、醋、味精。将小扁豆放入，盖上锅盖小火炖5至10分钟，加入水淀粉，不停搅拌（最好中火翻炒），让汁液均匀地涂在小扁豆和肉片表面，然后平底锅准备好了。
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