鸡肉就是营养学上的白肉。大家应该都知道，鸡肉比普通猪肉含有丰富的蛋白质，所以鸡肉也成为了健身人士会选择的食物。因为健身的人多吃鸡肉，有助于身体肌肉的生长，而鸡肉作为自古就有的食物，自然衍生出许多不同的吃法。这里有一些吃鸡肉的具体方法。
【卤鸡】
所需原料：鸡肉1只（重约1000克），精盐15克，葱、姜、胡椒粉（最好配花椒）适量，猪皮250克。
卤鸡
加工搭配：大葱切片，生姜切片。用刀把鸡从后面一分为二。将猪皮切成宽条。
烹调步骤：将鸡肉洗净，放入冷水锅中，大火煮沸，撇去浮渣，转中火煮至50%热，然后将肉条放入盘中小瓷锅，然后放在蒸锅上蒸2小时，取出，去掉葱姜胡椒和肉皮，撇去汤上的浮油和泡沫，放凉（一定要夏天在冰箱里冰镇）。将鸡肉切成3厘米宽的条状，与汤冻一起食用。
特点：此菜鸡香，烂而不腻，汤色透明鲜美。
操作要领：鸡肉和肉皮在沸水中煮沸后，最好在冷水中浸泡片刻，洗净后再蒸。汤清亮可口。咸水菜主要吃花椒香浓的味道，所以最好用当年的花椒。如果季节不允许，用料酒浸泡干胡椒粒。最好用花椒。
【黄豆鸡】
所需原料：熟母鸡300克、菜花100克、木耳少许、花椒油5克、料酒5克、精盐1克、姜末1克、生抽15克、 25克肉汤。
酱油鸡
加工切割：将煮好的鸡块切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；菜花去根茎，用刀将网瓣切成小块，用开水烫一下冷却，捞出控水；取出木耳 用温水浸泡，然后用清水洗净，晾干片刻。然后，将花椰菜和木耳放在盘子底部，盖上鸡片，撒上姜末。
烹调步骤：将酱油、料酒、高汤、精盐混合成汁，均匀地倒在盘子上。取另一个炒勺放在火上，加入花椒油加热（即油冒出青烟），迅速倒在鸡板上，盖上碗盖上小火焖一会儿，取下盖子捞出吃的时候搅拌均匀。
做法特点：花椒香味浓郁，口感清爽浓郁。
操作要领：做这道菜的关键是倒入辣椒油。花椒油一定要热，而且要趁热迅速倒出。如果没有花椒油，可以用植物油（麻油最好）烧至冒出青烟，加入十几个花椒，炒出香味后，用漏勺小勺捞出辣椒，把热油倒在上面。花椰菜可以用莲藕、菱角等脆性原料代替，可根据个人口味随意更换。
【黄瓜鸡丝】
所需原料：熟鸡胸肉200克、熟火腿5克、黄瓜200克、精盐6克、醋10克、姜末、味精、香油适量。
黄瓜鸡丝
加工切块：黄瓜洗净，斜切，切成火柴粗的丝，叠在盘子中间。将煮熟的鸡胸肉切成丝，放在黄瓜丝上，然后将火腿切丝，装饰在鸡胸肉丝上。
烹调步骤：将精盐、味精、醋、香油、姜末放入小碗中，搅拌均匀，盛盘上桌，食用时淋上鸡丝。
做法特点：鲜、脆、爽。
操作要领：调味汁应立即食用后倒入，不要提前倒入搅拌。黄瓜可用莴苣、莴苣、藕等原料代替。
【白扒鸡】
所需原料：年鸡1只（重约2000克）、料酒25克、葱姜25克、香油少许、精盐15克、酱油15克。
白切鸡
加工搭配：将鸡宰杀，沥干鸡血，待其冷却后切丝。将鸡肉用热水焯烫，然后烫毛，用水洗净，拔出小毛和绒毛，打开内脏取出内脏，去除血块、筋腱和肺脏，用清水冲洗干净，然后将鸡肉浸泡在水中冲洗掉血迹，使鸡肉成熟。美白后时间1小时左右，要多换几次水，让剩余的血液溢出。
烹调步骤：锅中加水烧开，放入鸡肉，放入洗净的葱姜，先用勺子将沸腾的汤汁填满鸡腹内脏，重复2次，最后将鸡腹腔填满将汤煮沸，然后将鸡肉放入汤中煮。汤烧开后，倒入料酒，然后用小火保持水沸腾。火不宜过大。如果太大，汤会沸腾，鸡肉会变凉，不会用汤法处理汤。如果是单只鸡，一般先煮熟再炖5～10分钟，即可熄火放凉。将鸡从冷汤中取出，用干净的布擦去汤汁，在鸡身上涂上香油，防止鸡皮变干影响颜色。食用前将鸡肉切成盘子，取少许鸡汤，加少许盐和味精调和，融化后浇在切碎的白鸡上。一般将1份酱油和1份鸡汁混合，加入少量精盐、白糖、味精、料酒、洋葱、生姜，以及适量的胡椒粉、胡椒粉、丁香（加入配料做不显其味），煮沸后捞出葱、姜、丁香，放凉，加少许香油和新鲜的葱花和姜末食用。
做法特点： 成品洁白油润，鸡肉鲜嫩可口，咀嚼吞咽无韧劲。
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