酸奶主要是由牛奶发酵而成的乳制品，而酸奶的制作方法也比较简单，所以在家做酸奶也成为必然趋势。制作酸奶前，一定要去超市或网上购买酸奶菌种，这样牛奶才能有效发酵成酸奶。同时，在制作酸奶时，要注意以下几个方面，才能成功制作出酸奶。
自制酸奶注意事项
1.收到酸奶菌株后，请将其存放在冰箱的冷冻层中。
2、制作酸奶最好选择速溶超高温灭菌UHT纯牛奶。
3、加入香菇粉时，要撒上搅拌，一定要搅拌均匀。
4.制作酸奶的关键是卫生。酸奶机内胆必须用清洁剂和温水清洗干净，用清水冲洗干净，不得有残留。用专用百洁布擦拭，应无油污。
5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以后加，不能用厨房里散落的糖，可能会被污染。
6、发酵时间越长，酸奶越好喝。发酵酸奶中添加益生菌的最佳时间是在室温为26℃的前提下。酸奶机将牛奶加热到42℃，持续发酵6小时。此时益生菌的活性最高。 ;
7、用常温牛奶制作酸奶，室温26℃8小时发酵完成。
8. 用从冰箱里拿出来的牛奶制作酸奶，比平时多花4个小时。
9、室温低于20℃时，发酵酸奶应盖上棉衣保暖。
10、酸奶发酵完成后，应立即放入冰箱冷藏保存，否则会继续发酵。
11、能区分牛奶好坏的细菌就是好细菌。益生菌加酸奶菌种能敏锐感知牛奶中的细菌、抗生素等细微变化，从而辨别牛奶的品质。
12、虽然巴氏杀菌鲜奶从各方面都被证明具有良好的营养成分，但由于实际生产、运输和储存条件的限制，其稳定性很差。也就是说，你可以用这批巴氏杀菌奶。做了酸奶，但不会为下一批做酸奶。
13、酸奶制作过程中不要经常开盖偷看，否则空气进入后会影响发酵。
14、发酵温度低于36°时，无法激活益生菌，发酵缓慢。当牛奶温度高于45°时，无法添加细菌，细菌会被杀死。
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