人们在日常生活中必须吃米饭。大米可以用来做米饭、稀饭和各种小吃。很多人认为大米里有药有虫，所以泡在大米里。经常在水里洗了很久，但最后发现并没有什么好的效果。反而泡久了很不健康，很容易把营养吸收掉。一起来看看正确的淘米方法吧。
大米是我国人民的主食之一。用米饭做饭更方便。洗后可蒸或炖。
但是大米也不宜洗得太多，因为大米中含有一些水溶性维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层。洗得过多或揉搓或搅拌过多，都会使米粒表面的大量养分随水分流失。 .
大米不宜泡太久。如果在出锅前浸泡时间过长，米粒中的部分无机盐和可溶性维生素会溶于水，出锅后损失更大。在洗米的过程中。硫胺素的损失率可达40%~60%，核黄素、烟酸的损失率可达23%~25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。
此外，大米浸泡后容易压碎。因此，在淘米的时候要注意：用冷水洗，不要用流水或热水洗；尽可能减少水量和洗涤次数，以去除沉淀物；不要用力摩擦和过度搅拌；大米前后清洗，不宜浸泡。如果大米淘洗后已经泡过，应将泡好的米水和大米一起放入锅中煮饭。
大米的营养价值
1、大米的主要成分是70%左右的碳水化合物，还含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
2、大米的营养价值一般，比较均衡，维生素B族的含量比较丰富和齐全。然而，在大米加工过程中，可能会损失大量营养。一般来说，大米越精制，营养流失的越多。因此，标准两米米的营养价值高于标准一米米，糙米的营养价值高于标准两米米。
3、大米蛋白质中，高赖氨酸的碱溶性面筋占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，更接近蛋白质和蛋白质的最佳配比。世界卫生组织认可的氨基酸。大米蛋白质的生物学值（BV值）为77，蛋白质利用率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的消化率在90%以上，高于其他谷物.营养价值高。
大米购买
1、看硬度：米粒的硬度是由蛋白质含量决定的。大米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越好。一般来说，新米比老米硬，低水分大米比高水分大米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
2、看肚白：米的腹部常有不透明的白点。米粒中央的白点称为新白，外腹称为外白。大米的白色部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般来说，水分含量高的大米，未成熟和未成熟的大米在收获后会出现较大的腹白。
3、看腰爆：爆腰是由于大米在烘干过程中发生快速加热后，米粒内外失去平衡造成的。米饭吃的时候，外面烂里面是生的，营养价值降低了。因此，在选择大米时，应仔细观察米粒表面。如果米粒上出现一处或多处横向裂纹，则说明大米已爆裂。
4、看米粒发黄：米粒变黄是大米中某些营养物质在一定条件下发生化学反应，或米粒中的微生物引起的。这些黄粒米的香气和口感较差，所以购买时一定要观察黄粒米的用量。
5、看新老米：大米老化现象严重，老米颜色变深，黏度降低，失去大米原有风味。因此，有必要仔细观察米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色凹槽的米是老米。量越多，米饭越老。同时，将大米捡起来闻一闻，看看气味是否正常。如果有霉味，说明是老米。另外，检查米粒中是否有虫蛀粒。如果有虫吃过的谷粒和虫子尸体，说明是老米。
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