泡菜是很多人喜欢吃的配菜，也是很好的开胃菜。可以用来做泡菜的配料有很多种，比如黄瓜、豆类、连澳、卷心菜、萝卜等，都是做泡菜的好原料。酱菜的具体种类也很多，如酱八宝、什锦酱菜、酸黄瓜、酸甜藕等。下面就给大家介绍一下这三种泡菜吧！
<强> 1。八宝酱
黄瓜1000克，莲藕豆800克，红豆400克，花生300克，板栗仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上材料要先腌制）黄酱2000克，白糖100克，酱油1000克。将上述原料加工成大小均匀的形状并混合在一起，用水浸泡，提取部分咸味，取出晾干，装入布袋，装入罐中。将黄酱放入罐中，每天搅拌一次糖色酱油，持续5-7天。主料先腌制时，盐不宜过多，时间要长些，5-8天，缸内的调料要没在主料中。
二、什锦泡菜
白菜、蒜苔、小葱、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克、干辣椒100克、花椒100克、生姜100克、盐150克、白酒40克、红糖80克克。对泡菜罐进行消毒和清洗，然后用干净的布擦干。将2公斤冷开水倒入罐子中，加入盐、干辣椒、胡椒粉、姜、红糖和白酒制成泡菜水。将所有要浸泡的蔬菜洗净晾干，放入罐子里，盖上盖子，在罐子的边缘加水。经常检查罐子的边缘是否缺水，所以要浸泡 7-10 天。
三、泡五香黄瓜
鲜黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。 1、黄瓜洗净，用25%盐水浸泡2小时，捞出沥干； 2. 将冷开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入罐中，然后将黄瓜放入罐中，盖上盖子密封，浸泡10天。
四、酸甜藕
鲜藕3000克，白糖800克，松散300克，盐300克，生姜10克，八角6克。 1、莲藕洗净，去皮，切片，用盐腌1小时，压干； 2. 将其他调味料放入一锅开水（加入2000克水），煮5分钟左右。冷却后与莲藕一起倒入。在祭坛上，大约4-5天后就可以食用了。
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