说起排骨，相信很多人都不陌生，它是我们日常饮食中不可缺少的肉类。我们吃牛肉的时候，一般都是吃牛肉的瘦肉和牛筋，但是对于牛骨，我们还是比较陌生的。其实牛骨和排骨都适合食用，可以达到补肾强身的效果。一起来看看酱牛骨是怎么做的吧？
原料：牛骨500克，彩椒50克，蒜苗20克，洋葱片20克。
调料：蔬菜汁50克，蛋黄1个，蚝油10克，料酒15克，吉士粉80克，秘制酱汁30克。
秘方：
起锅用黄油加热，加入香菜碎、洋葱碎、天津冬菜（由大白菜制成，用大蒜和盐发酵腌制，色泽金黄，味道鲜嫩，蒜味浓郁，可做泡菜或作调料）芹菜、芹菜各50克，炒香，加入郫县西洋菜150克炒香，再加入拉梅子辣椒酱50克炒香，加入海鲜酱50克翻炒30秒，加入鸡精20克，味精10克，拌匀，加入XO酱50克，搅拌均匀即可食用。
注意：此酱一次不宜炒太多，放置2天以上会失去香味变黑，炒出来的菜色也不好。
如何：
（1）牛骨洗净，换成2厘米见方的块，（厨师长：42440236）加入菜汁腌2小时去腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、蛋黄粉混合并放在一边。
(2) 平底锅用黄油加热至40%热，加入牛肋骨，小火煎至8熟，待用。
（3）起锅用黄油烧热，加入秘制酱汁翻炒出香味，加入炸好的牛仔骨翻炒入味，加入辣椒片和洋葱片大火翻炒，加入蒜芽，搅拌均匀。就是这样。
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