吃鱼的方法有很多种。大多数人在吃鱼的时候都会选择用炸鱼，因为炸鱼外酥里嫩，入口特别诱人，但是我们会发现，在炸鱼的过程中，鱼皮是特别容易碎，这样会导致鱼里面的鱼肉慢慢碎裂，影响鱼的外观和口感，那么怎么炒鱼不破皮呢？
有“无鱼不成宴”之说！尤其是在节日和宴会上，鱼是必不可少的，也是平时餐桌上最常见的。只是很多人说做鱼很麻烦，要么粘锅，要么破皮，甚至变成一锅破鱼。我特别喜欢吃鱼。对于爱吃鱼的人来说，最喜欢的就是把鱼做得鲜美、美观、完整，色香味形俱佳。它没有形成，并且这些碎片被放置在一个盘子上。味道再好，食欲都会大打折扣，有时还会影响口感。因此，爱吃鱼、爱煮鱼的朋友总结了几个做鱼不破相、不粘锅的小经验：
1、鱼洗净后，用盐腌制鱼去水。它必须腌制至少30分钟。腌制时不要把鱼堆在一起，而是把鱼分开摆放，一起腌制。挂起来腌好，这样鱼的水分很容易去除
2.如果你急着吃鱼，而且鱼很新鲜，又来不及腌制30分钟以上，就用少许淀粉或面粉。先用盐和料酒将鱼均匀抹匀，在鱼的两面放少许淀粉或面粉，直接炸或炸鱼，一般不会碎，但味道更差，因为淀粉和面粉破坏鱼的鲜味
3.腌制的鱼一般水分很多。如果腌制时间不够，可以用吸油纸把鱼身上的水吸掉，不过这样是浪费吸油纸。
4、炒鱼有句俗语：“热锅凉油”，即锅一定要热。当手离锅很远的时候，你可以感觉到锅非常热。是冷油。锅内放油后，用油均匀地涂在锅上。当油温升高时，油温一般为热的70%。没有具体的温度测量。
5、鱼入锅后，不要急着翻过来。由于热胀冷缩，鱼体会随之收缩。然后再把鱼翻过来，鱼就碎了。用中火慢煎。等鱼煎到一面硬时，鱼会抬起尾巴晃动锅底，鱼自然会翻身
6. 煮鱼也有一句俗语。这就是妈妈常说的：“咸鱼轻肉，肉，姜，鱼，葱”，就是做鱼，咸味一定比肉咸，肉咸味比肉淡鱼。 , 多加姜做肉，多加葱做鱼，这样鱼肉鲜美可口。
7. 用冷油加热平底锅。也可以在油里加一点盐，这样盐就溶解了，煎的时候鱼就不会粘锅了。
8.锅热的时候，用一块生姜把锅擦匀，然后加油烧热，以免粘锅
9.现在我喜欢用不粘锅。一般来说，炸鱼不会粘锅。前提是鱼排干了。
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