每到夏天，人们总想吃凉菜，而中式凉菜的种类相当多样，大多老少皆宜，大致分为素菜和荤菜，味道每道菜都是做的。它们都是完全不同的，但是在烹饪之前，必须将蔬菜放入冷水中煮沸，煮熟后沥干水分，这样味道会更好。
【口味】：咸
【难度】：剪桥墩（初级）
【时间】：10-30分钟
类别：老少皆宜的流行菜凉菜
主料：香菜、绿豆芽、生菜、粉丝、香菇、黑木耳
辅料：油、醋、花椒、糖、酱油、辣酱、姜、蒜、香油
如何：
1、芫荽和绿豆芽洗净，生菜去皮切丝，香菇和黑木耳浸泡，洗净切丝。
2. 将绿豆芽用一汤匙盐煮1分钟，捞出沥干。
3. 然后将香菇和黑木耳放入煮沸。
4. 加入生菜丝，立即捞出沥干。
5. 沥干水，放入盆中备用。
6. 将干粉条放入煮沸。
7.将鱼放入凉白水中冷却，使其全部浸泡。
8. 将蛋皮铺上一个鸡蛋。把鸡蛋撕碎。
9. 将所有材料放在一起。
10. 蒜姜剁碎，热锅热油，开小火，倒入蒜姜碎辣椒酱、酱油、糖、胡椒粉、醋，大火烧开。冷却后，拌匀。
11.倒入调味料，戴上手套拌匀。 （每个家庭口味不同，可以根据自己的口味调整）
冰酸辣刺
原料：海蜇头、洋葱、青椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、醋、生抽、白糖等。
如何：
1、将海蜇头清洗干净，用清水浸泡4小时，期间换水2-3次。
2. 其他原料洗净，洋葱切片，青红椒剁碎，大蒜切片，姜剁碎备用
3.取一个碗，将八角和花椒粒放入碗中，加一小半碗老陈醋，加一汤匙糖，加一汤匙生抽，搅拌均匀，放入切碎的辅料，浸泡四个小时（这个可以放冰箱冷藏）
4. 将泡好的海蜇洗净，沥干水分，装盘。吃的时候，把冰镇的果汁倒进去。
提示：
1、海蜇头的含盐量比较高，所以一定要泡三四个小时，期间还要换几次水，这样泡出来的蜇头肉厚，口感酥脆，口感好味道（只要海蜇头泡好，不用烫，用冷水拌一下，烫会导致肉缩水，味道变差）
腌制辅料随心所欲，辣椒多加不加，也可以加木耳、黄瓜、胡萝卜、海蜇等蔬菜混合在一起，色泽好看，味道浓郁
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