苹果是我们常吃的水果。大家都知道苹果的营养价值非常高。经常食用苹果对健康有很多好处。很多人在日常生活中都喜欢吃苹果。日常生活中如何吃苹果有很多，苹果不仅可以做成各种甜点，还可以做成蜜饯。苹果可以做成蜜饯，味道很好。如何制作蜜饯苹果？
苹果脯怎么样？
操作指南
1、果脯表面不粘手，果肉坚韧，果块透明金黄色，含水量15-18%左右。最好吃酸甜的；
2、为防止成品出现返砂现象，可加入少量苹果酸或淀粉糖浆；
3、在蜜饯过程中，确保糖分能充分渗透到果脯中。
如何
（一）材料选择与分类
最好选择红宝石、果光等品种，新鲜饱满，九熟多酸，无明显褐变。去除害虫、腐烂果实，按果实横径大小分类，其中75mm以上为1级，65mm-74mm为2级，64mm以下为3级。分级后的果实单独加工.
(2) 去皮、切瓣、去除种子巢
苹果洗干净后，用削皮器把果皮剥掉。果皮厚度不应超过1.2mm。二级和三级果实纵向切成2片，一级果实切成3片。用核心刀挖出种窝和茎蒂，修剪掉剩余的果皮。
(3) 沉浸式
将切好的苹果浸入0.1%氯化钙（或1.5%石灰液）和0.3%亚硫酸氢钠溶液中硬化护色10h-15h，果肉较硬的苹果可能不硬化。处理过的果瓣应彻底冲洗以去除残留化合物。
(4) 抽出时间
果粒用真空罐进行真空处理，抽真空液（糖水）的质量分数为20%，温度为40℃，糖水与果粒的比例为1.2:1，即也就是，糖水将水果片在真空罐中浸泡 0.5 度。抽真空时真空度93.325kPa-95.992kPa，抽真空时间20min-30min。停止泵送，恢复常压后，静置浸泡15min。
(5) 制糖
苹果组织比较致密，一般是多次加糖煮一次煮熟，即先在不锈钢夹套锅中准备25kg质量分数为35%-40%的糖溶液，倒入煮沸后处理的50kg-60kg苹果片。进入。煮沸后倒入5kg质量分数为50%的冷糖溶液，重复3次，每次间隔10min左右。当果片表面出现皱纹时，可用糖煮沸。分6次加糖，每次加糖都是边煮边加，间隔5分钟左右。前两次加糖5kg，中间两次各6kg，加少量冷糖液，暂时停止锅内糖液沸腾。由于温度稍低，果块内部蒸汽压力降低，有利于糖分渗出和脱水。 ，加快制糖过程。第5次只加了6公斤糖。第6次加入7kg糖，煮20分钟。当果肉呈淡黄色时，将其与糖溶液一起倒入罐中，浸泡48h。当果块透明有光泽时，即可烘烤干燥。
(6) 烘烤
糖化完成后，取出果片，沥干果片表面的糖液，放入烤盘，送至烤房烘干，使水分蒸发，增加糖分。烘房温度应控制在60℃—70℃，烘烤期间应翻动两次平底锅，使其干燥均匀。当果粒水分为17%-18%，总糖含量为70%-85%时，即可终止干燥。整个烘烤时间约为28h-32h。
(7) 选择和包装
剔除焦片、碎片等不合格产品，根据苹果脯产品质量要求进行分类，然后按不同要求进行包装。
微信扫码添加客服