很多家庭的厨房里都有腐乳，但在普通家庭中，腐乳大多只作为配菜或没有胃口的配菜。腐乳红烧羊肉是餐桌上非常难吃的一道菜。这道菜的制作方法一点也不复杂，也可以说非常简单，但是在选择腐乳的时候还是需要注意的问题。
实践：
1、羊肉洗净切块；
2.豆腐切块；
3、葱切丝，姜切丝，大蒜捣碎备用；
4.把锅放在大火上，放植物油，烧到40%到50%的火，加入花椒炒香，取出不用；
5. 加入蒜末炒香，再加入羊肉炒至水干，加入水、河虾、料酒、葱姜片煮滚；
6. 小火炖至羊肉酥脆，加入豆腐块炖10分钟，撒上盐和味精。
广式腐乳一般可用于腌制、火锅底、炖等。其中以炖为主，如酱炖鹅、酱炖狗、酱炖羊肉、炖牛腩酱汁等腐乳。然而，在这些炖菜中，唯一必须搭配腐乳的就是酱汁炖羊肉。据做羊肉多年的厨师姜瑞健介绍，红烧羊肉还有一种特殊的酱汁，叫做“羊腩酱”，它是用黄海军蓝、红豆腐、豆腐乳等材料制成的。
如果把腐乳放在水煮羊肉锅里，它的味道只会变得咸鲜，对羊肉的腥味影响不大。但是，如果在炖羊肉之前先将羊肉和腐乳腌制一段时间，或者将炖好的羊肉浸入腐乳中，那么羊肉不仅会咸鲜，而且羊肉也会有味道。味道也会变淡。
原因是腐乳中含有一种“酵素”，能迅速渗入肉中，转化一些蛋白质。其中，羊肉的气味（其实属于蛋白质的一种）可以被这些酶慢慢分解，所以味道不会变淡。但是，这些酶不耐高温，在60℃以上的水中会自行分解。所以，腐乳红烧羊肉，真正做到了腐乳去腥，保持咸味。这实际上是腌制的阶段。在炖的过程中，只是味道很容易渗透到羊肉纤维中。因为有去膻味的作用，加上广式豆腐乳本身就是红烧肉的绝佳选择，搭配羊肉自然是得心应手。
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