生活在农村的人可能会觉得家里有很多农副产品可以解决生活中的很多需求，觉得家里什么都能做，比如自制蜡制品、腐乳和各种零食。惊喜。红腐乳的制作过程并不复杂。在腐乳的整个生产过程中，要掌握腐乳生产过程中霉菌生长的时间和调味料的添加比例。
切成小块
将豆腐干用小刀切成2×3×3cm的方块，即豆腐。刀口要求平直、不歪、不斜、不马蹄、大小整齐。
毛霉孢子悬液的制备
先活化毛霉，然后制成毛霉曲，再加入适量无菌水制成孢子悬液。
接种
豆腐放在竹盘里，堆成“井”字形，每块四周留有空隙，一般3～4层，层数过多会影响通风效果。然后将毛霉孢子悬液喷洒在豆腐上，在28-30℃的培养室中培养。
揉头发
用手揉搓覆盖有菌丝体的白色坯料，使菌丝体包裹坯料，防止牛奶腐烂。
腌制
揉完头发后，加盐腌制坯料。操作方法：将坯料铺一层盐，逐层增加盐量，即底部少放盐，中间多一点，顶部多一点，腌制5～7天做盐腌的坯料。
红曲卤水的制备
先活化红曲霉，然后接种到三角烧瓶的液体培养基中，在摇床上28～30℃接种48～72小时，再接种到蒸籼米中，混匀，培养3至 5 天。呈紫红色后，粉碎成粉末，即为红曲米。红曲米、面酱和米酒按1：0.4：4的比例混合，浸泡2～3天，然后磨成浆，加入适量糖水或其他调料。
红曲酱的制作
加入蚕豆酱加适量冷盐和开水，研磨成浆，再加入红曲拌匀配色。添加量根据消费者的口味进行调整。
坛
把每一块腌料滚出来，分层放入罐子里，直到装满。罐子里加入红曲酱盐水浸泡腌制好的胚芽，加入适量豆瓣酱，盖上一层薄薄的盐，加少许50度的白酒，封口。
发酵
这个过程是红曲米酱腐乳的成熟阶段。一般常温发酵6个月，25℃恒温发酵1个月。
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