爆肚其实就是人们在日常生活中喜欢吃的牛肚。牛肚作为牛的胃，味道很浓。无论是做成日常菜肴还是火锅，都非常受人们的喜爱。不过爆肚里面的鱼腥味比较大，所以在吃爆肚之前一定要腌制好，可以有效去除爆肚的腥味。而在日常餐桌上，肚腩的具体吃法有哪些呢？
原料
主料：羊肚500克。
辅料：欧芹30克。
调料：花生油8克、大葱100克、姜15克、大蒜20克（白皮）、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克，醋30克，芝麻酱30克，辣椒油10克。
步
洗涤：将新鲜百叶用清水洗净，注意撕去肚皮上的残留脂肪。
切片：将新鲜百叶卷起后，切成7mm左右的细条。
调料：将芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、香油、味精、少许白糖、少许白酒、腐乳和虾油放入碗中调匀，撒上香菜碎和青花菜末洋葱。
快速准备：用大锅加半锅冷水大火烧开，放入姜片和葱花，将新鲜百叶放入锅中，快速摇动栅栏将新鲜百叶打散，约4-6秒，待百叶窗轻轻卷起，稍有弹性即可取出，佐以调味即可食用。
<强>
1、新鲜百叶必须够新鲜，市面上常见的水毛百叶不行。
2、鲜百叶爆裂时，加入葱姜、花椒料酒，去除腥味。
3、蘸酱不要太稀，否则爆出来的新鲜百叶不会沾上蘸酱。
4、新鲜百叶入锅后，记得不要炖太久，轻轻卷一下就可以了。
5、一吃就爆肚。不要一次爆发太多。吃的时候底部是凉的，因为爆肚不能回锅，吃第二遍就老了。
6、新鲜百叶一次不要放太多，避免锅太小，打不开，受热不均。
技能
除了小肚腩，功夫全是“爆”。爆破时间应该刚刚好。如果热量太低或太热，它会太生或煮过头，不脆，甚至不烂。故《盐都小食杂》咏曰：“汤即温，调料尽一瓶酒。牙钝不能咀嚼，果全吞。”将生羊肚放入汤锅中，立即取出，称为汤爆肚。它蘸酱油、葱、醋和芝麻酱。牛肚没有煮熟，所以非常脆。吃的人不能咀嚼。整个吞下去。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同部位需要掌握不同的热量！
怎么吃
过去吃羊肚的方法很讲究。按羊肚的部位加工成肚板、肚葫芦、肚粉、蘑菇肚、肚等。顾客可以选择他们想吃的部分。熟化时间根据部位的年龄而不同，最嫩的部位在几秒钟内就熟了。由于食客众多，而且肚里都是生鲜，不容易留着，鲜肚的供应也很难解决，所以分地区供应的餐厅或摊贩几乎灭绝！
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