大陆人其实对海鲜的期望很高。因为他们住的地方离海不近，海鲜的价格普遍偏高。每次吃海鲜，都需要好好珍惜，做好。海鲜最大的特点就是味道鲜美。简单的水煮海鲜搭配自己的调味品，味道也不会差。手艺比较好的可以尝试做麻辣海鲜。这种吃法会更好吃。
汤：
老酥油鸡2只，皮2斤，鸡爪4斤，龙骨5斤，猪脚2.5斤，水60斤。
配件：
泰国香茅150克、高良姜500克、老姜500克、沙姜250克、香菜150克、小葱30克、带皮大蒜2个、红美人椒2个、鸡油15斤、250个香菇10克，龙眼连壳。
调味料：
味大梅1500克、海天酱油500克、福禄寿蚝油300克、麦芽糖200克、香油250克
香料：
八角150克、桂皮150克、芫荽子100克、白纽扣100克、月桂叶75克、山奈150克、丁香25克、草莓25克、茴香50克、陈皮75克、红花椒100克、花椒150克、山竹1个、50克炒白胡椒。 1 只壁虎（用火烤至香）。
制作方法：
1、取出60斤纯肉汤，去掉残渣备用。
2. 将老姜、红葱头、蒜皮、香菜、香菇和鸡肉一起炸香，连同高良姜、鲜沙姜、香茅一起放入纱布中备用。
3. 将调味麦芽糖蒸熟，加酱油和香油备用。
4. 将所有调料包入纱布袋备用，放入汤中炖2小时后腌制。
5. 腌制猪肉的同时，每次加入2斤五花肉，一起腌制。
6.炖各种海鲜前，先让海鲜休息吐沙，下锅加入姜、葱、料酒和盐调味，将海鲜和贝类小火煮开。
7. 将麻辣卤放入小锅中分别煮沸并分类卤水，根据海鲜的品种浸泡，蟹、琵琶虾、鲍鱼浸泡5分钟，贝类浸泡2分钟左右。
五公斤海鲜：
材料A：海天海鲜酱25克、甜面酱25克、姜黄粉15克、咖喱粉50克、3A粉15克、胡椒粉10克、海天蚝油10克、10克猪肉王和 10 克高弹性蛋白。
B料：甘草、当归、肉豆蔻、草果【去籽】、沙仁各15克、香茅10克、姜葱50克、王辣椒100克、红辣椒25克、红辣椒25克麻椒、盐10克、鸡精25克、味精25克。
生产工艺：
两斤色拉油，将姜葱爆香，油中爆香调料，将姜葱调料放入锅中，加水，加入半瓶啤酒，放入冰糖50克，加入材料A，盐、鸡精、味精、水就和海鲜同住，煮5分钟，浸泡半小时，捞出。花椒油是自己加的，麻油是自己加的。 【龙虾要先炒】
微信扫码添加客服